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然而，现实总会与理想产生摩擦。被收购后的大娘水饺出现了三批管理团队，包括以吴国强为代表的创始团队、在大娘水饺扩大经营期间外聘的管理团队以及由CVC委派的管理团队。尤其是创始团队与CVC管理团队之间，在经营理念上开始显现出分歧与冲突。根据吴国强此前向相关人士提供的信息，创始团队与CVC团队之间在诸多管理内容上存在不同，例如会议方式上，创始团队此前逢周六召开总监级别以上人员的办公会，而CVC团队则改为组建各类专业委员会;在产品线方面，CVC团队采用了西式标准化大幅压缩了创始团队所使用的庞大产品品类;成本控制方面CVC团队则采取了降低原料成本10%的方式来增加利润，此举被吴国强方认为属于经营错误。
在以吴国强为首的创始团队看来，做中式快餐与做洋快餐是有很大区别的，CVC所委派的管理团队照搬西式快餐的模式而不融入中餐企业文化，注定失败。而徐炯的观点，则认为在CVC收购之前，大娘水饺更像是家族企业，子房管理团队在接手后肯定是需要按照现代化企业的管理方式来进行改变，并根据市场大环境变化对企业经营做出变革。两方在管理中产生的分歧，无论是吴国强还是CVC，都看在眼里。
这种经营理念的不合也显示出CVC在中国餐饮板块的窘境，据业内人士分析，尽管中国餐饮行业的整体发展是良性的，但具体到CVC仍不免产生水土不服。从CVC在中国收购的俏江南与大娘水饺两家企业来看，它比较两极化，一面是高端一面是低端，这样它的管理团队是很难匹配到整个中国餐饮发展当中的。中国食品产业评论员朱丹蓬甚至认为，受俏江南与大娘水饺经营不佳的影响，不排除CVC目前已经失去了对中国餐饮业兴趣的可能性。
未来存疑
业界对大娘水饺此番离开CVC投入格林豪泰的怀抱后，能否顺利进行业务融合还持保留态度。尽管从两家公司的定位来看，具有一定的契合度，但一方面大娘水饺经受多轮消耗后内部问题可谓是剪不断理还乱;另一方面格林豪泰本身因扩张速度较快也暴露出了与加盟商之间的诸多问题。
与此同时，随着餐饮市场竞争的加剧，传统饺子品牌所需要面对的生存问题已不是20年前大娘水饺刚成立时所经历的。当前餐饮市场中饺子这一单品品类通常被划入中式快餐品类，相比较其他快餐，饺子的标准化程度要低得多。中国烹饪协会副会长冯恩援表示，饺子生产工艺相对繁琐，目前是采取了工业化与手工共存的生产模式，但不管工业化占比有多高，总会有人工加工的步骤，这样不仅抬高了人力成本，也让饺子的标准化难度增大。
另外，饺子这一品类受到人均消费的制约，由于可与饺子搭配的产品有限，目前饺子品类的消费空间普遍不大，市场上饺子馆的人均消费也大多保持在50元左右。在同样面临“四高一低”的压力下，饺子品类的营收压力对比其他餐饮品类更为明显。再加上不同地域的口味差异造成很多饺子连锁品牌都是地域性连锁，没有出现引领行业发展的全国性饺子品牌。此番大娘水饺加入格林豪泰能否凭借后者的庞大网络实现更大范围的全国扩张，仍需继续观察。
同时朱丹蓬认为，尽管竞争激烈，但饺子这一品类并不会过时，仍有很大的市场空间，关键要看餐饮企业如何转换思路发展，推动饺子的标准化、工业化生产。在业内人士看来，市场同样给予大娘水饺同等的挑战与机会，但大娘水饺能否真正从与CVC的矛盾、产生的问题中走出来，与新东家在经营策略方面融合发展，还值得继续关注。
（来源：北京商报 作者：徐慧 薛晨） 共2页 上一页 [1] [2] 格林豪泰购大娘水饺背包袱：深度融合需长期磨合 格林豪泰购大娘水饺背包袱 能否顺利融合有待观察 格林豪泰拟跨界餐饮欲“吞”大娘水饺 格林豪泰酒店拟收购大娘水饺100％股权 格林豪泰购大娘水饺背包袱 命途多舛成烫手山芋 搜索更多: 大娘水饺 |
