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事实上，海底捞进军香港之前，已有不少内地火锅企业进军过香港市场，不过大部分都没能站住脚。早在2003年，四川火锅集团谭鱼头就曾打入香港市场，并曾拥有6间香港分店。2004年小肥羊也进入了香港。但这些品牌的运营情况并不乐观。由于租金昂贵、竞争激烈，谭鱼头在2014年全线结业，小肥羊也在去年关闭多家分店，仅剩一家店支撑。甚至香港本地餐厅也因高租金难逃关门厄运。2012年底，一家拥有45年历史的香港茶餐厅“金记”因不敌高房租宣布结业。2016年8月，曾被誉为香港最有创意餐厅之一的NUR也因房租、员工成本以及食材问题关门大吉。业内人士表示，随着香港旅游业的下滑，香港房租价格持续下滑，海底捞选择此时进入香港是个不错的时机。
不过朱丹蓬认为，海底捞进入香港，房租价格可能并不是考虑的主要因素。“海底捞如果是购买物业，可能会更多考虑房价问题，如果是租用的话，凭着海底捞利润率，房租应该不是主要问题，更多应该是企业发展的战略需要。”
面临本地化挑战
有分析人士指出，海底捞进军香港的最大挑战可能来自本土化运营。香港素有“美食天堂”之称，餐饮业竞争相当激烈。能否在特色化与本地化之间找到平衡，真正在香港站住脚，对海底捞仍是不小挑战。作为一个以服务著称的火锅品牌，海底捞过于热情的服务方式能否适应香港居民的需要也值得关注。
事实上，海底捞进军美国、新加坡等地时，也曾遭遇水土不服、价位偏高、人手不够等问题。比如美国人认为美甲服务是不卫生的，海底捞美国店不得已砍掉这个项目。美国海底捞由于雇佣非工会的工人，还遭到了工人的示威。而海底捞新加坡分店开店初期，也遭遇了人力资源短缺的困难。
不过，这些开店初期遭遇的阵痛，也让海底捞更清楚地认识到本地化的重要性。海底捞相关负责人告诉北京商报记者，每进入一个新的国家或地区，公司都会有相关部门进行市场调研。海底捞在海外开店，都会派专人长期进驻当地，调查当地餐饮市场和消费习惯，形成报告反馈给总部，再由总部根据报告决定开店方式。
经过近几年的积累，海底捞已经形成了相对完善的海外开店运营体系，并且取得了不错的成绩。目前，除了内地169家直营餐厅外，海底捞在台湾有1家直营餐厅。海外方面，目前已有新加坡4家、美国洛杉矶1家、韩国首尔2家和日本东京1家等直营餐厅。从2015年的数据看，当时7家海外直营店总收入折合人民币约18.4亿元，相较上年增长180%。而按照计划，海底捞2017-2019年，在海外将分别新增3家、5家、5家店。
业内也对海底捞进军香港市场普遍看好。有专家坦言，海底捞服务的精细化、人性化程度与香港餐饮业服务水平比较接近。加之内地餐饮企业对香港餐饮业并不陌生，饮食文化接近。海底捞只需对接职业化团队，聘请港方的运营团队，经过一段磨合，海底捞应该能在香港顺利发展。北京商报记者 徐慧 李振兴 共2页 上一页 [1] [2] 呷哺呷哺火锅底料价格超海底捞 背后问题显现 海底捞将进军香港市场 能否站住脚值得关注 海底捞广西首店在南宁航洋城开业 24小时营业 海底捞董事长张勇：我们核心竞争力从来都不是服务 海底捞创始人投了家冒菜连锁 两年挂牌新三板 搜索更多: 海底捞 |
