|
3
行业要复兴，
需要从业者有属性
▽
要做好一个包子，除了中央厨房，还需要很多要素。
“我用了4年7个月来准备这件事。”童启华说，甘其食第一家门店是2009年7月在杭州开业的，但早在2005年元旦，他就已经着手准备。
“仅仅是摘面剂子的一个动作，我用了2年时间才设计出来。”
日前，在甘其食的培训学校，内参君见证了传说中略显“变态”的一面：每个包子的面皮58—62克，直径8—12厘米；生的青菜包高度在42—48毫米，熟的高度在43—53毫米；褶子数16—22个，褶子长度占包子腹部一半位置为佳……
之所以下这样的功夫，在童启华看来，一个行业要复兴，首先需要从业者有属性，有专业的技能属性，有认知属性，热爱餐饮。而他本人，热爱包子，并把做包子当作快乐的事。
这是第一步，童启华认为，餐饮要做好还必须有供应链属性。
“如果今天买的青菜和明天买的青菜不一样，我怎么能做出一样的包子来？每一种食物都有它的供应链属性。如果没有供应链属性，行业没有构成，餐饮业将非常可怕。”他说。
因此，童启华将很大精力用在寻找可靠的食材，搭建稳定的供应链。比如找到了国内唯一通过国际认证的生态猪肉，从20多种青菜中选出口感微甜脆度较好的花王菜……
当然，童启华需要支付高价，来获得这些好食材。不过，正是稳定的供应链，帮助其顺利进军美国，毛利高达90%。
▲ 甘其食开在美国哈佛广场的Tom's BaoBao
4
商业的本质是善，
守规矩同样能赚到钱
▽
童启华身上有一种“匠人”的固执己见——在他的眼里，很多人做的不能叫包子。
不过，他却强调：“我是个商人。”
在他看来，商业的本质是善意的——从原始社会的以物易物到今天有货币，本质并没有变。而商人的本质是运作商业，用好的手艺生产产品，带给顾客，用非常认真的食材，解决从业者、合作伙伴和顾客之间的平衡关系。
例如，童启华愿意给合作伙伴支付高价格，购买他们好的食材和服务；以同行1.5倍的待遇给员工，让他们在成长中有所收获，在工作中有尊严；在很多同行把秘方死死攥住的时候，他敞开大门，面向所有人无保留传授甘其食的技术。
在他看来，规范是这一切的前提：无论是做包子的技术，还是经营企业。
用童启华的话说：我们遵守商业规则，在阳光下同样可以挣到钱。
（来源：餐饮老板内参 作者：纪爱玲） 共2页 上一页 [1] [2] 甘其食美国将开第2家店 未来3年计划开到30家 甘其食在苏州新开2店 加快拓展店面步伐 “甘其食”包子将飘香哈佛 美国人爱上杭州包子？ 甘其食每天卖20万个 年入3亿背后的“5化”秘诀 甘其食卖包子：如何把包子一年卖到3个亿？ 搜索更多: 甘其食 |
