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在国内，他的包子每年卖出1.5亿，在发源地杭州，300万居民每天有约10万人吃他家的包子。
在美国，他把店开到了哈佛旁边，紧挨现在最火的汉堡品牌Shake Shack，雇佣美国员工，让美国人排队吃包子。
或许有人已经猜到了，他就是甘其食创始人童启华。
但，鲜有人知道甘其食大红大紫背后的“道”。
内参君独家专访童启华，带你看看他不为人知的一面，以及甘其食敢于做包子界“麦当劳”的底气到底在哪。
1
做差了也没人知道？
我们太多人被潮流挟裹
和童启华见面时，他随身携带着润唇膏，或许因为北京气候太干了。
这个动作要搁普通男人，你会觉得有点作。但放在童启华身上，你就觉得特别自然——这么讲究的男人，就该配这么讲究的生活。
就跟他的包子一样，个个都是“处女座”。
▲ 童启华
很多人第一次记住童启华，是因为其同济大学自动化控制专业的履历，和那句“我就是一个做包子”的标志语之间的落差；之后，是因为他把包子店设计成了咖啡馆；再然后是在哈佛大学旁开出Tom's BaoBao，让美国人排队吃包子。
但，似乎都是些表象。
一来，是因为童启华本人低调的做事风格，二来，是因为他在理念上和一些同行的“道不同不相为谋”。
“用好食材才能做出好的食物，这都是些显而易见的本质。但我们太多人被所谓的潮流裹挟，觉得做差了也没人知道，先做大了再说。这些听起来很搞笑。”绅士风度的童启华说这些的时候，忍不住翻白眼。
同行的做法童启华不认同，他的坚持同样不被很多人理解。于是，他很少在各种餐饮同行的活动上露面和分享。
2
口味和规模成反比？
规模恰恰是匠心的前提
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目前甘其食在杭州、上海、苏州三个城市拥有150家直营门店。杭州300万居民中，每天有9到10万人买甘其食的包子。
▲ 甘其食位于杭州的第三代门店，喝咖啡吃包子的混搭风
多数人认为，餐饮的规模与口味成反比，餐厅规模扩大，必然要以损失口味为代价。童启华对此完全不认同。
“规模化不仅和品质不冲突，恰恰品质和口味是要规模来解决的。”例如做包子，馅料需要在一个特定的环境去熟制，就需要一个中央厨房。
如果只开一家门店，根本消耗不了中央厨房的产能，成本巨大。所以甘其食第一家门店营业时，一个包子的成本高达20块钱，但只能卖1块钱。随着门店数量的增加，成本逐渐下降。
“品质的追求和规模没有任何矛盾。你开了很多店，很庞大的商业，就是因为东西做得烂吗？” 共2页 [1] [2] 下一页 甘其食美国将开第2家店 未来3年计划开到30家 甘其食在苏州新开2店 加快拓展店面步伐 “甘其食”包子将飘香哈佛 美国人爱上杭州包子？ 甘其食每天卖20万个 年入3亿背后的“5化”秘诀 甘其食卖包子：如何把包子一年卖到3个亿？ 搜索更多: 甘其食 |
