|
“去年12月，我们举行了烹饪大师名师传统菜点作品展示，通过查阅历史资料，求证文化内涵与历史典故、寻访前辈名师，回忆实践经历等方式，挖掘出35款具有鲜明帮别特色的传统中西菜肴与点心，”杏花楼集团市场部经理周榕说，“像经典本帮炒秃卷、经典工艺素菜川荪葫节、川帮名菜富桂鱼镶面、广帮特色海鲜冬瓜盅、中西结合创新西点黑天鹅酥、经典工艺素菜梅花海参、特色清真牛气冲天等，对于许多年轻厨师来说，不要说如何制作，就连听也没有听到过。现在有些饭店三个月不推出新菜单就觉得落后，但是我们觉得只有充分了解传统，才能更好地进行创新。对于传统的坚守，也是为上海的餐饮文化留住根系。”
不变的初心
“在刚刚过去的2016年，对于杏花楼集团来说，印象最为深刻的还是来自于互联网的影响。”沈一峰说，“我们杏花楼的蛋黄肉松青团由于口感创新，赢得年轻消费者的认可，一举成了‘网红’；而个别老字号也因服务质量的欠缺，通过网络成为了公众关注的焦点。从餐饮角度来讲，大的是一桌酒席，小的是一元一个的馒头，但无论是哪种形式，对于品质的要求是不能降低的。现在我们集团要求各家企业密切关注互联网上的信息，特别是像一些点评类的网站，要时刻了解消费者的意见和建议。”
“互联网的影响，也让我们深刻感受如何充分利用‘互联网+’老字号来寻求一条新路。”周榕说，“拥抱时代，是老字号重获青春的秘诀。杏花楼集团有专门的网站，而且与各大专业电子商务平台紧密合作，相继推出了一系列的网上促销活动，如近两年旅游节和购物节期间，我们云南路老字号美食街上的12户老字号，联合推出了‘微信抢美食’专题营销活动，吸引了众多的年轻消费者，达到了让年轻人了解老字号、了解传统美食的良好效果。”
“我觉得互联网带来的不仅是销售额的增长，更是把杏花楼品牌向上海以外更大的市场进行辐射，让人们更好地了解来自上海的传统特色食品。”沈一峰说，“近几年，我们的杏花楼、新雅、功德林，三户品牌月饼进行网上销售之后，几乎所有省市的消费者都通过网络进行订购，其中有一位青海的消费者在购买月饼之后也特意给我们留言，感谢我们让他的长辈——一位上海知青重新品尝到了小时候的味道。”
“杏花楼集团旗下的众多老字号品牌能够传承至今，很重要的一点就是这些企业的产品和特色，与老百姓的生活息息相关。”陈喆说，“八项规定实施以来，餐饮市场发生了很大的变化，大众化消费成为了市场的主流，与老百姓生活息息相关的老字号餐饮迎来了新的发展机遇。作为老字号餐饮企业，我们相信只要把企业产品做得更加有特色，文化更浓郁，价格更亲民，服务更温馨，环境更整洁，我们的老字号餐饮就一定能步入发展的‘快车道’。”
（来源：新民晚报 记者：方翔 姚丽萍） 共2页 上一页 [1] [2] 墨西哥友人G20逛杭州超市 买了杏花楼月饼和泸州窖酒 上海杏花楼南通专卖店被指出售发霉月饼 上海杏花楼、杭州颐香斋等58款食品不合格上黑榜 杏花楼月饼频遭投诉 百年品牌凸显质量危机 杏花楼花色提篮月饼严重霉变 搜索更多: 杏花楼 |
