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继2014年推出海鲜自助品牌深海800米之后，北京商报记者独家获悉，深海餐饮集团再推转型新举措——进军海鲜超市和海鲜社区店。同为高端餐饮转型，湘鄂情黯然离场，俏江南一蹶不振，净雅也深陷泥沼，深海餐饮集团为何得以存活并且有新的发展，业内专家指出，专注海鲜这一优势品类持续下沉的理性转型或许就是答案。
多元挖掘供应链资源
位于新京旅大厦5层的深海800米王府井店入口处，新添了与深海800米海鲜自助经营面积等同的800平方米的海鲜超市，目前已陆续上架了一些海鲜产品，用餐区也有诸如中粮等供应商的产品展示。这个全新的经营区域，就是深海800米正在筹划中的深海优选美食体验中心。
“线上渠道目前已经初步完成，这里主要做展示和体验。”深海餐饮集团董事长孙志刚告诉北京商报记者，深海餐饮自有的会员商城和深海餐饮在天猫、京东等平台上的官方旗舰店将于12月全新上线。
涉足海鲜超市是深海餐饮在供应链上的首次多元发挥。孙志刚解释称，主要是这些年在海鲜餐饮的经营当中积累了丰富的供应链资源，既了解国内海鲜产地海鲜资源情况，也与东方渔民、顺鑫等海鲜供应商有着多年的深入合作。孙志刚透露，深海餐饮还将继续在供应链上做文章，未来将以自身的供应链优势联合资本方孵化中小海鲜餐企。
深海餐饮集团曾经是名副其实的高端餐饮。2005-2012年期间，国内高端餐饮高歌猛进，当时深海餐饮旗下品牌怡乡春竹海鲜姿造的人均消费都在500元以上。但在餐饮行业局势变化伊始，高端餐饮余温尚在，包括净雅、湘鄂情等高端品牌还在观望之际，孙志刚就果断将怡乡春竹海鲜姿造的一楼改成了海鲜自助的经营模式。事实证明，这是深海餐饮转型成功的第一步。此后，高端餐饮直线向下，怡乡春竹海鲜自助渐成企业发展的支柱之一。2014年，深海餐饮在怡乡春竹海鲜自助的经验上继续布局，创立中高端品牌深海800米海鲜自助，目前在全国已发展了40多家门店。以北京、上海的深海800米海鲜自助为例，午餐单人258元，晚餐单人288元。及时调整让深海餐饮避免了像其他高端品牌一样深陷泥沼，也给深海餐饮继续拓展市场提供根基。
小店策略继续聚焦海鲜
早期保留下来的怡乡春竹海鲜姿造、怡乡春竹海鲜自助都是几千平方米的大店，2014年创立的深海800米也多是800平方米的大店，而随着深海800米向深海优选美食体验中心转型，孙志刚表示，未来发展的门店将主要走小店模式，也会继续主打海鲜品类。
深海餐饮集团未来重点拓展的品牌之一——蒸汽时代，就是门店面积只有两三百平方米的小店。目前，蒸汽时代已经在丰台万达开始了初期的筹备工作。在深海餐饮的计划中，还将在社区布局门店面积更小的海鲜品牌。“餐饮行业人工、房租成本高是目前发展没法绕过去的问题，所以选择小店模式，门店小一些，对应的租金和人工就要省下来很多。”孙志刚说。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 深海餐饮 |
