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中国商业地产联盟秘书长王永平认为，海底捞自建旭海时代广场更多是个案，并不表明其要进入商业地产。“老家给了块地，地方政府支持当地企业发展，海底捞是推不掉好意，禁不住诱惑。”
“诱惑”在哪里?
中购联购物中心发展委员会主任郭增利认为，这是地产和零售两个行业形势发生变化所致。过去，人们把房地产开发作为一种投资型方式，在投资驱动下的市场有其存在价值，而接下来要转向消费型经济，就要把房地产开发的投资转成用于消费领域的最终产品。房企和零售企业因而会产生分化，从追求投资型收益到资本型收益，包括资产增值。如海底捞的购物中心，除租金、广告费等经营性收益，还有资产增值的可能性。“这种增值力度非常大，消费跟民生紧密关联，进入到这个领域，未来可想象空间比较大。”
而判断资产增值的标准是消费黏性如何。特别是当市场增量及存量达到一定程度的时候，购物中心拼的就是常客的消费频率，即消费者满意度高低，其中最有力的竞争工具是服务。“若海底捞把‘变态’服务基因植入购物中心将形成非常大的竞争优势。”
一是，可以把过去在品牌经营当中的服务意识移植到购物中心的运营当中。二是，在零售经营时，更容易了解消费者痛点，抓住当地消费者关心的服务内容。比方说，在做品牌运营时，意识到停车的重要性，有意无意会在运营购物中心时，也把停车问题给予重视。高效率的管理也是一种高效服务，如信息系统应用，在点菜过程中使用了很多人性化的措施，同样潜移默化的会在运营购物中心时导入。再如座椅设计，在排队时，让消费者舒适的享受等待的过程，延伸到购物中心也可以如此，而不是现在普遍见到的景观椅。
“诱惑”的另一面是作为战略附属品，想借此机会，提速在大本营拓展。
海底捞餐饮股份有限公司董事长张勇曾表示，在简阳建设购物中心一方面是出于他的故乡情结，一方面则是要加速海底捞在四川的拓展速度。
事实上，因被认为不符合四川人口味，对当地人而言，就是一个常见的火锅店而已的海底捞，在四川拓展并不理想。截至目前，海底捞四川门店仅3家。随着旭海时代广场的开业，人气聚拢，口碑传播，张勇或是相信此举能带动海底捞在四川迅速拓展。
不过，海底捞这个首度自建的购物中心，虽然开业赚足了人气，尚不能就此舒一口气。除了上述颜值、特色、服务仍有缺憾，摆在海底捞面前的问题还有不少。
购物中心目前定位是该区域最高的，最时尚潮流的，这些品牌与其他购物中心相比品质提高了，也创下多个区域的首次入驻记录，但是价格也上涨了。对于海底捞来说，能够接受该定位的目标客群具体有多少?是否能够维持项目盈利运转?如何扩大目标客群范围，如何进行品牌经营内容和价格调整才能更加融入当地?等等这些问题，未来还需要持续不断跟踪、调研、调整才能见分晓。
（来源：RET睿意德商业地产） 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞试水外带半成品炒菜 海底捞、人人湘、麦当劳是如何打造未来餐厅的？ 北京约谈庆丰包子铺、海底捞等13家控烟不力餐饮连锁企业 海底捞的锅底汤料是老外做的？跨国公司正在挺进中餐企业后厨 海底捞花1000万请董明珠做服务员 错的离谱？ 搜索更多: 海底捞 |
