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海底捞为此做了两个非常重要的创新：1.率先使用标准化底料包，让产品稳定性如一，加快了复制速度;2.服务上做到极致，用超出整个时代的变态级别的服务让同时期的竞争对手只有模仿的份。海底捞将供应链蜀海，底料包颐海都分拆上市，所有的后端供应链都容易标准化，不仅可以供自己所有所用，还可以开放给其他企业。
最近，我才也从朋友那知道，餐饮界也有“BAT”的说法，它们是海底捞、外婆家和西贝。这三家各自都有20-30年的企业经营史，在供应链管理、人力资源培训、店面运营管理上经验丰富，与此同时，这三家企业还在2015年11月共同投资了口碑网，依靠积累向餐饮界开放专业能力，服务好更多小餐饮企业，参与更多行业红利，这也是一种商业模式变现的方式。
同样，还留下两个问题：
中产阶级崛起和代际差异，哪些品牌把握了机会，哪些品牌一蹶不振?
什么样的加盟模式，将被资本认可和青睐?
三、为什么是西贝
我们讲，小成功是成功他妈，从投资视角上看，过去成功过的人，也更容易拿到投资，相对也更容易成功。企业成功肯定是创始人的成功，他的认知、胆识、胸怀、气魄左右着企业的每一步发展，而能成为餐饮界的"BAT"中西贝的掌门人贾国龙必定有过人之处，和众多传统行业企业家一样，能搜集到关于贾国龙的公开演讲和采访并不是太好找，可参考的也相对有限，但还是能找些写脉络。
1、门店数量，从西贝自己公开的数据来看，2015年西贝莜面村销售收入近35亿元，门店符合增长率达到72%。截止到今年四月，西贝莜面村拥有133家门店，减去去年新开的53家门店，也就是说西贝在2014年底的时候只有80家门店。按此计算，西贝去年的门店增长幅度超过60%，这样的成绩对于“关店潮”袭扰的实体店而言无疑是一针强心剂。这也说明，在餐饮市场上，西贝有规模化的能力。
2、营销，老板虽不愿当网红，可西贝一直很善于借势营销，先后借助《舌尖上的中国》第一季黄老汉的黄馍馍搞代言活动和第二季里的张爷爷手工空心挂面买断事件，赚足了了客户眼球不说，也带来了直接的经济效益，效果惊人。西贝在菜品的可视化和口碑营销上也在行内做的非常优秀，所以从西贝莜面的门庭若市来看，西贝的营销做的值得称道。
3、高效的团队和组织建设，这离不开创始人的胸怀和分享财富的智慧。西贝之前一直坚持直营模式，因此为了激励门店员工，西贝莜面村独创了一套“创业分部+赛场制”的机制，也就是西贝式“合伙人计划”。灵活的组织创新，充分的授权，提供内部创业的舞台为西贝带来业绩的同时，也沉淀了一批人才和团队，因此，在发布要做10万家西贝燕麦面的战略时，首先向内部的员工开放。并在文化建设上提倡”西贝的唯一资产就是人“和”成就人，创造性地传递品牌“的方式，感召着有梦想、有能力的年轻人。
4、西贝一直在战略上寻找路径突破，在两年半时间，品牌战略定位在不断的修正和认清。西贝莜面村变到西北民间菜，又变成西贝西北菜，再到“西贝，烹羊专家”，最后，又变回“西贝莜面村”，西贝在不断的修正与成长，每一次都接近正确的战略定位方向，直到找到“燕麦面“这一个新的，在大众心中代表着健康的品类。
因此，10万就是一个远期目标，现阶段PR意义大于实际意义，也超出了绝部分人的认知，只是我确实得到了和大家不同的观点，两个原因：1.理性层面，小餐饮的窗口机会非常大，势能非常强。2.感性层面，市场需要很多成功企业带动行业的成长，这需要具备企业家精神的人来不断创新。
（来源：单点突破 作者：王少岐） 共2页 上一页 [1] [2] 西贝莜面村成都万象城店开业 全国七大区布局完毕 西贝莜面村与居民楼为邻 扰民现象何时休？ 曾经“闹心”的西贝莜面村是怎么找到自己定位的？ 从西贝莜面村等7大品牌布局看2016餐饮变革趋势 搜索更多: 西贝莜面村 |
