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一、小餐饮的风口期已经到来
在欣欣向荣的餐饮行业，每天都有人讲市场消费升级，餐饮行业的机会来了。的确，在大的餐饮赛道上痛点很多，也会产生更多的机会。而随着智能手机、移动互联网的发展，消费者变了，他们可以快速获取信息、知识、资讯，并通过社交等路径让传播加速;消费方式变了，电商、O2O模式让消费者快速的获取商品，商品变的极速流通。
把时间倒推30年，过去以麦当劳、百胜(旗下肯德基、必胜客)为首的”洋快餐“巨头在中国市场势如破竹，快速发展。而近几年随着租金、人力成本的上涨，过去依赖的经营模式受到挑战，而消费观念和消费方式的转变，及餐饮市场上异军突起的竞争者提供了更安全、更新鲜和更健康的产品，使得麦当劳和百胜业绩、利润双下滑，导致他们在全球开始收缩门店。 这个时代，消费升级是产品在升级，需求在升级，品牌在升级，消费者的决策在升级。这都为餐饮行业新的进入者和有实力的老司机提供了非常大的舞台和机遇，行业的势能非常大。
回到标题，10万家店意味着什么？我看到一组数据，其中罗列了麦当劳、百胜和7-11的成立时间和门店数，最多的7-11全球有6万家店(在这里我不多讲，大家自己去查询)以此，质疑西贝能开10万家店吗?批评这就是一次完全是营销行为。在这里先问个问题，有没有公司旗下超过10万家餐饮店？你们当我搞笑那……但答案是恰恰是有，但他们确实是没有经营一家餐馆，他们是美团、大众点评、口碑网等等一系列的平台级互联网公司。他们把握的时代的窗口期机会，并在这个周期上创建了平台级的公司，成为了巨无霸。
西贝战略中的10万家店战略，不是西贝莜面村，而是西贝燕麦面。与西贝莜面村的门店不同，西贝燕麦面门店更为年轻时尚，整体以西贝燕麦面品牌的亮黄色为主色调，符合年轻人审美，店内装饰类似时下受年轻人喜欢的休闲餐厅和咖啡厅。西贝燕麦面定位于健康轻快餐，遵循“简单”“小份”;直接对标麦当劳;开放加盟模式。在菜品上，面食1-2分钟出餐，糕点柜台就有，符合快餐特征、容易复制。在硬件上，经营面积不超过200平，采用了与麦当劳非常类似的点餐系统，店内点餐方式包括：微信点餐、自助机点餐，典型的快餐逻辑，非常标准化。
此外，在文化、选址上，对加盟模式的理解上，西贝都做好了充分的准备。请参考链接文章，比较全面。走进“西贝燕麦面”，承载贾国龙“10万+”门店的计划开始兑现... 多说几句，当我看到西贝用MVP方式测试，在文化的建设，以及对餐饮市场未来50%的堂食，50%的外卖的判断，并让知名的第三方公司参与制定公司战略的行为，都是值得称赞的。西贝目标是在4年内先开1000家店，站在风口，这是完全有可能。
想起之前听几位餐饮人给我说过小餐饮的风口及品类创新窗口期在持续加速，我深以为能把握好窗口期和品类创新的公司，在满足消费者对个性化和多样性的消费场景下，把品类创新做深，很可能成为下一代阶段的行业领跑者。
留下2个问题，请思考：
方便面市场下滑几个季度了，为什么?
7-11里买的最好的产品品类是什么?
二、商业模式选择
10万家店意欲何为?为此西贝做了哪些动作?商业模式的选择是什么?
西贝，有备而来。模式够“轻”。不同于西贝莜面村，西贝燕麦面将是西贝的快餐赛道。主打时尚休闲风格、燕麦面主食加小菜的产品结构、较快的出餐速度、相对较小的门店以及快捷的电子下单及结算方式，西贝燕麦面的快餐特征非常明显。其次，西贝供应链先行。2015年6月，西贝建立了1533平方米厂房，安装了奶皮子生产线，配备了化验室、冷库等设施。二期项目也在推进中，计划投资5000万元，主要生产莜面、牛肉干、胡麻油、醋等原料。此外，西贝与巴奴、喜家德水饺、一加一天然面粉等多家餐企及供应商组建了一个“天然食材联盟”，不仅各自加大对优质食材的采购力度，还相互协同采购。如今的西贝，正着眼全产业链，建立自己的生态圈。
客观条件看起来都已成熟，相信西贝燕麦面可以用健康安全的食材以及良好的的就餐环境，会赢得部分消费者的重复消费。当然，从餐饮业向上游供应链延伸，对西贝来说也是全新的挑战。对于西贝来讲，这完全是一个全新领域。西贝需要遵守供应链端的市场规律和游戏规则，建立供应链管理团队，未来满足供应链端的产能与门店需求。
联想到餐饮行业上市难，规范难，管理难和规模难，不经让我怀疑，西贝这是在学习海底捞吗?以餐饮门店作为母体来支撑独立公司的基本运营需求，等独立公司发展到一定程度又必将与母体互相支撑。同时，独立公司壮大之后在市场上的竞争力也会加强，进行资本运作等也都有可能。 共2页 [1] [2] 下一页 西贝莜面村成都万象城店开业 全国七大区布局完毕 西贝莜面村与居民楼为邻 扰民现象何时休？ 曾经“闹心”的西贝莜面村是怎么找到自己定位的？ 从西贝莜面村等7大品牌布局看2016餐饮变革趋势 搜索更多: 西贝莜面村 |
