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四、找到对的人，扭转乾坤
味千拉面在1990年代就精准抓住了白领、中产这块市场空白。她的聪明之处在于，并没有原版复制日本20-30平米低价小店的模式，而是做了有日本范儿，中等价格的休闲快餐。味千拉面就是通过这样对市场的垂直细分，成功占领了市场。
餐饮行业另一个通过精准定位成功转型的案例是：从“双种子”到“真功夫”。
早年的“双种子”跟街上任何一个快餐铺面并无太大区别，而后期更名为“真功夫”，启用了“李小龙”作为形象代言，一下子脱颖而出。
不久前，真功夫又换了个新的形象，这次的变革突破而大胆，更国际化更前卫。
五、选择90后的价值是什么?
二人锅曾经拿一家经营稳定的店铺来改造，改造前，餐厅内的消费人群以80后时尚群体为主，但二人锅决定把受众定位在90后哈韩的年轻女性群体，就决定把餐厅的韩剧氛围改造的更加极致。
△二人锅的场景效果
改造之后，在很短时间内，二人锅的消费群体明显更迭为追求时尚潮流的90后群体，并且营业额增长了50%。
为什么?
我在深挖消费者喜欢韩餐的原因时发现，这背后是韩国影视剧对中国年轻人群在文化上的影响。很多在国内风靡的韩餐都发源于某部韩剧中男女主人公享受过的美食。
90后还是韩流文化的“重灾区”，韩国流行文化在他们的生活中无处不在。
90后喜欢彰显自己的个性，他们是自拍的狂热分子，是社交网络的活跃用户，喜欢高逼格。这些特质使得二人锅能够迅速的引爆他们的社交圈，获得快速的口碑传播。
（来源： 餐饮老板内参 作者：梁静） 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞如何通过强化训练 让新员工快速“脱新”？ 业务拆分玩地产 海底捞要变心？ 海底捞跨界开出首家购物中心 能否玩得转？ 傍上雀巢 海底捞急补研发短板 雀巢遇上“海底捞” 业绩增长乏力下加码餐饮业 搜索更多: 海底捞 |
