呷哺呷哺也做调料了火锅品牌入局调料市场渐成常态

　　秘而不宣到推向市场：呷哺调料战略的背后

　　呷哺呷哺的调味小料颇受欢迎，却不能随餐打包。

　　在网上经常能看到，有很多网友询问能否买到呷哺呷哺的小料，求而不得又嘴馋的美食爱好者则热衷于在家里自己调制口味接近店里的小料。

　　他们仔细研究了店里提供的那种新鲜调制的小料包装，按照袋子上配方：花生酱、甜面酱、韭菜花、腐乳，在家试验很多次，却都调不出那种浓醇香的感觉。

　　火锅底料、小料一直以来都是呷哺呷哺的重点保护对象。

　　2010年，呷哺呷哺正式进军上海市场，并开始了在全国大举扩张的步伐。呷哺呷哺的麻酱调料等关键调味料，由自建中央厨房出品，所有原材料均采购一级或特级产品。

　　为了保护调料专有配方和口味的一致性，呷哺呷哺的调料和汤底全部由位于北京的中央食品加工厂生产，并在北京、上海的两家第三方食品加工厂进行调配和包装。

　　呷哺呷哺的小料，到店客人人均消费是两包，可以免费续包，有的客人有时会消费掉三四包。

　　2015年，因为成本原因，呷哺呷哺坚持了许久的1元小料开始涨价到2元。目前为止呷哺呷哺的五款秘制小料都是4元每人。和其它火锅店麻酱小料5到8元一位不等的价格相比，这个价格加上无限续包，仍相当实在。

　　很多人在呷哺的第一个深刻印象，就是可以不限量续包的麻酱了。小小一包麻酱，并不能作为主食充饥，可它的味道却是一餐里的点睛之笔，无限续包充分满足了顾客贪小便宜的心理。

　　近日，记者实地探访发现，一些新开的呷哺呷哺供应的麻酱不再是过去带包装的那种，而是专门设置了小料吧台，除了秘制麻酱外，上面还摆放有多达十几种可自由搭配的小料。

　　小料已经成为呷哺呷哺的品牌标签。

　　而最终呷哺呷哺决定进军火锅底料和调味料市场，还是看中了酱料及调味品生产及销售市场的巨大潜力。而18年累积的品牌效应，尤其是小料口碑的积淀，为这次战略实施做了强大的铺垫。

　　品牌火锅入局调料市场，势头良好竞争加剧

　　如今，消费者可供选择的火锅品牌极多，到火锅店吃火锅的消费行为也十分普遍。但家庭消费市场需求从未消失，家庭消费升级趋势明显，大家在自己家做火锅吃，选择自己熟悉并喜爱的火锅品牌出品的调味料，也是一大趋势。

　　不过，呷哺呷哺将调料产销一体化，并非无先例。

　　桥头、秦妈、德庄、小天鹅、小肥羊、海底捞，这些火锅品牌都走过“经营火锅优而卖底料”的路子。

　　品牌各有不同，并且都有自己的独家秘制配方，但相对于酱醋，复合味道的火锅调味料市场还远远没有饱和。

　　据前瞻产业研究院的数据，目前火锅料行业有着500亿元左右的市场容量。火锅知名品牌做这个市场，有着天然优势。

　　随着海底捞底料供应商颐海的上市，更多资本会更加蠢蠢欲动。

　　根据公开资料，呷哺呷哺及贺光启承诺于合资公司成立后，通过认购股份的方式分别向合资公司注资60万美元及40万美元，并承诺随着合资公司业务的发展，分别向公司进一步注资600万美元及400万美元。

　　在这场产品、资本和渠道的角力中，海底捞将是呷哺呷哺一个强劲的对手。

　　特别是在营销方面。海底捞善于根据消费者的痛点，利用互联网进行社会化营销，宣传其品牌和丰富的产品线。

　　海底捞调味料曾拍摄过一系列不同方向的病毒视频，视频中，不仅包括酸菜鱼和火锅蘸料的美食技能，在微博发布#深夜发吃回馈社会#话题，还创作流行的Gif海报，力图打破海底捞调味料传统固守的品牌印象，凸显时尚年轻元素。虽然传播面不算巨大，但对于传统餐饮企业已经算突破。

　　而目前为止呷哺呷哺调味料的营销动作比较平静，仅有官方微博上的转发赢代金券的活动。

　　和经营火锅一样，火锅品牌经营调味料，也要把目光聚焦到如何占据顾客心智。呷哺呷哺的调料在时尚小火锅领域已经得到人心，能否在火锅调料销售市场获得同样的青睐，还要靠今后对消费者需求的深耕。

　　（来源：筷玩思维作者：赵娜）

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