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新疆传统美食文化的再发现
2003年的全面转型是百富烤霸走出模仿者阴影的一个里程碑。转型后的百富烤霸却没有停止思考：作为一个新疆本土的西式快餐连锁品牌，如何将新疆传统美食文化融入到西式快餐产品中去，用地域文化来巩固百富烤霸的核心竞争力呢?
“新疆是历史上四大文明的交汇地，有很多传统美食，也有特色美食文化的传承。我们正在学习和吸取新疆特色美食文化的营养，与代表年轻、时尚的西式快餐去结合，”新疆百富餐饮股份有限公司总经理马晶说，“如何将新疆文化加以提炼融合在餐厅文化、产品文化中，是我们一直在探索的问题。”
百富烤霸选择的角度，是从食品制作工艺、产品形态以及特色食材入手，将新疆传统美食文化注入西式快餐的结构，并进行了很多尝试。餐厅主打产品“大漠烤鸡”就是对新疆美食文化的一种呈现。无论是产品使用的“水烤技术”还是产品名称中的“大漠”，都带有新疆历史文化的特色。
而“馕披萨”更是将新疆传统面食——馕与西餐相结合，成为独一无二的特色西餐产品，也受到了顾客的欢迎。
▲ 百富烤霸餐厅的“西域馕比萨”和“楼兰馕比萨”
对大盘鸡、烤肉串和一些面食如炒面、拌面等典型的新疆传统美食，百富烤霸目前都在进行考量，此外也考虑利用新疆特产的水果，像杏子、苹果、香梨等做成具有新疆饮食特色的饮料。
马晶认为，要将本地传统美食文化在餐厅里呈现出来，最好是在新疆有比较好的原料，这样更利于做标准化。而随着新疆本地产业的发展，一些特色食材已经实现了产业化和标准化，为百富烤霸挖掘新疆传统美食特色提供了有利条件。
产品技术研发的投入
“从长远来看，我们希望百富烤霸的产品线要有西式快餐的结构，此外还应该有新疆少数民族美食的传统和特色”，马晶向餐饮公会介绍说。
而这种结合，是以产品技术的研发为基础的。专业的产品技术研发让百富烤霸的新产品能够实现标准化和程序化，同时预防了“结合”时可能会产生的“排异”问题。
百富烤霸此前研发出一款“抓饭”产品，为了将新疆传统抓饭的制作过程标准化和程序化，研发部做了长时间的探索。目前这款产品已经推向市场，并在西安的市场上获得了不错的反馈。而马晶表示，目前对这个产品还不是非常满意，还会继续去完善。
▲ 百富烤霸经过研发改良后，出品的新疆传统美食--抓饭
除了依靠自己的研发部门，百富烤霸还与新疆农业大学的食品科学学院合作。食品科学学院在食品上取得的技术突破，也会通过百富烤霸做一些市场实验和推广。
在探索新疆传统美食文化特色与西式快餐结合的过程中，百富烤霸似乎已经找到了自己的“灵魂”。而这正是百富烤霸与其他西式快餐品牌的差异所在，也是品牌的重要优势。
“现在有一些新疆企业已经走出去了，像苏氏牛肉面、路上餐饮旗下的火宴山等，而且在各地都有不错的市场和口碑。这给了我们很大的信心。”马晶说：“我们也会坚持以烤制工艺和煎制工艺做出好的产品，从本地文化汲取营养，不断提升品牌和产品的地域文化特色。”
（来源：餐饮公会 作者：季晓青） 共2页 上一页 [1] [2] 河间驴肉火烧对标洋快餐 诚信质量等风险隐患须排除 墨西哥风味快餐塔可钟要重返中国 从出售卷饼开始 美国温迪快餐荣获环保大奖 洋快餐供货商采用变质肉遭警告 上海福喜被罚1698.4万元 内地第一家麦当劳开业26年 本土快餐仍处零散状态 搜索更多: 快餐 |
