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作为一个新疆本土成长起来的西式快餐连锁品牌，“百富烤霸”通过产品制作工艺的创新，巩固自身差异化定位，逐渐完成了由“山寨肯德基”向“西域快餐巨头”的转变;
而转型后的“百富烤霸”一直没有停止过思考：如何能在西式快餐的结构中，进一步展现新疆传统美食文化？因为这关乎一个新疆本土西式快餐连锁品牌的灵魂问题。
“百富烤霸”的灵魂问题
1998年，“百富烤霸”创始人王俊岭在新疆乌鲁木齐开了第一家“百富”餐厅，主营西式快餐。以汉堡、薯条为核心的产品线、红色调为主的装修环境以及较低的产品价格，让百富在很长时间之内都被认作是肯德基的山寨版。
对此，王俊岭并不否认。公司成立伊始，王俊岭对标的就是包括肯德基在内的洋快餐巨头。这一时期，百富几乎模仿了肯德基的整套模式。“供货商是肯德基的，就连店里铺的地砖都跟肯德基一样，是从广州的供货商那里运过来的。”
▲ 百富烤霸餐厅的室内设计，与肯德基的风格非常相似
而模仿带来的后遗症也很严重。2002年肯德基“进疆”，第一家门店就开在了百富对面。百富虽然在品质上不输这位外来的对手，甚至价格更便宜，但“做得再好也是假的”，百富的生意受到了直接的影响。
痛则思变。一次偶然的机会，王俊岭了解到一种古楼兰的烤肉制作方法。这种方法是用一种装置往炉内加水来控制温度和湿度，烤出的肉外面焦黄香脆，里面鲜嫩多汁。王俊岭大受启发。经过多次试验后，他终于用现代生产设备实现了“边蒸边烤”的工艺，并对百富进行了一次全面的转型，将主打产品定位为“烤”，以“烤鸡专家”重新定义品牌，主张健康兼具美味的理念，走出了一条与洋快餐相区隔的差异化之路。
▲ 百富烤霸出品的“大漠烤鸡”采用独创“边蒸边烤”工艺，排出食物本身多余油脂，同时确保口感鲜美
转型后的百富更名为“百富烤霸”。为了实现产品的标准化复制，王俊岭请美国和新加坡食品工艺自动化流程设计专家，将这种古老的工艺转化为快速自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统，并由德国著名食品设备生产厂家Rational公司为其制造生产设备，为品牌的连锁化做好了准备。
开始连锁化经营的百富烤霸2008年开始接触资本，并于2015年成功上市，成为国内第一家在新三板上市的连锁餐饮企业。目前百富烤霸在全国有超过110家门店。其中直营门店近70家，年交易额3亿元左右。 共2页 [1] [2] 下一页 河间驴肉火烧对标洋快餐 诚信质量等风险隐患须排除 墨西哥风味快餐塔可钟要重返中国 从出售卷饼开始 美国温迪快餐荣获环保大奖 洋快餐供货商采用变质肉遭警告 上海福喜被罚1698.4万元 内地第一家麦当劳开业26年 本土快餐仍处零散状态 搜索更多: 快餐 |
