呷哺呷哺（中国）有限公司总部位于北京南郊，在上海、天津、石家庄设有分公司。物流中心也设在总部，每天清晨，满载蔬菜菜品的车队从这里鱼贯而出，络绎不绝地送往北京各地的连锁门店。
蔬菜采取每日配方式，因为供应量大以及保鲜的需求，这也是最常用的配送方式。蔬菜没有库存，完全是清晨送来、当即送走。每家餐厅提前将订货数据提交到系统里，清晨菜送到后经过分拣、称重、包装等粗加工，四、五点钟开始发货。可以说，呷哺呷哺提供的蔬菜是最新鲜的。
卖得最好的是套餐拼盘，除了牛羊肉，大白菜、蒿子秆、木耳等也都很受欢迎。有肉、有菜还有主食，客单价也比较低（相当于中餐店的一个菜），所以呷哺呷哺很受欢迎。
呷哺呷哺在张北、北京有专门的蔬菜种植和供应基地，牛羊肉由专门的厂家直接在内蒙发货。
蔬菜多了容易腐烂造成损耗，少了又影响销售，如何做好管理的？
上述问题是困扰呷哺呷哺管理层的诸多问题之一。
循序渐进的信息化历程
餐饮行业的信息化通常都是这样节奏：先做收银系统，把钱赚到手，随后实施ERP，管理好人、物、财，第三步开展数据分析。
1998年成立的呷哺呷哺至今已经18年的历史。2009年开展信息化建设之前，呷哺呷哺连一个POS机都没有，仅靠手工处理和上报数据。
2009年启动的信息化建设过程中也遇到了坎坷，进展并不顺利。当时建设的ERP产品，在别的企业用的挺好，但在呷哺呷哺就是没有成功。并不是说那个ERP产品不行，而是实施方没有足够的实施能力来满足呷哺呷哺的多项要求，最后做出的系统基本上没用上和发挥作用。
选择一个优秀的合作伙伴，成为呷哺呷哺开展信息化建设的一个重要考量因素。
据呷哺呷哺（中国）有限公司首席技术官唐进介绍，2011年开始，前端收银与后端物料管理、ERP系统、OA陆续开始建设，2014年建设完毕。在一年多的时间里，各项系统运行比较稳定，效果非常理想。
上面提及蔬菜管理问题就得到了较好地解决。但商务智能（BI）才是本文报道的重点。
管理者的需求与水到渠成的商业智能系统
呷哺呷哺每年的客流量约为6000万人次，在全国已经有550多家门店。加上逐年增加的销售数据和行为数据，呷哺呷哺已经汇总了庞大的数据量。
一方面，各业务部门、各分公司的市场要求越来越高，而另一方面，管理层更需要从数据中获取决策支持。
比如说某地新开了一些门店，但其中几家销售额不是太理想，老板就会经常要求把这些门店的经营数据汇总起来，跟前期甚至跟同等商圈和业态做对比，分析是什么原因，是否是天气的影响，或者附近又开了其他的快餐店。
又如，春节期间很多人都回老家了，有些门店的生意可能就不好，老板就想专门了解长假期间对门店的销售影响。
因为涉及销售数据、地理位置以及其他相关信息，在以前，得把这些数据全部找来，用手工做出报表，还要做一个全面的分析，实现起来其实很难。IT部门很累，财务也很辛苦。
实施一套用于分析和决策方面BI系统成为紧迫的事情。这也是2011年制定IT规划时的一项主要内容。
项目实施过程中，唐进留意过很多国内外著名的BI系统，并且对现用的ERP配套的BI产品进行了重点关注。最后根据呷哺呷哺的实际情况，选择了Qlik系统，2015年年底开始分步实施，现在已经把提供了销售方面分析的基本功能，正在继续深入，努力把财务、销售、采购成本分析等都应用起来。
“必须借助于一套理想的系统。”唐进说：“从管理角度来讲，需要依靠数据来做决策。所以呷哺呷哺做BI是到了必须来做数据分析的阶段，也是水到渠成的过程。”
为什么选用Qlik
为什么选用Qlik？唐进承认市场上有一些非常优秀的管理软件，非常适合流程化清晰、公司治理到位的各类型企业，类似麦当劳和肯德基一类的标准化快餐行业也能较好应用，但它们不适合呷哺呷哺这种餐饮行业。
一是无法适应餐饮发展比较快、难以跟上快速变化的高节奏。
目前呷哺呷哺北方营运管理区域除了北京市场，还有天津、河北、山东、河南、山西，可能过一阵，营运的管理区域有所调整，那么系统就一定要能跟着它来调整。国外管理软件系统功能很强，但是要跟上这种改变相当麻烦，既需要呷哺呷哺有较高的技术力量，对方也要相应的人员来支持，而且实现时间比较长，在成本管理、数据安全方面都产生隐患。
二是无法管控灵活性太大的原材料供应。
唐进经常举这样一个例子来说明——门店常常会预定10千克的冬瓜，但是冬瓜都没有准确地长到这个分量的，或大或小，因此，来货的时候就得根据实际情况分配给门店，进行数据处理。否则收12公斤，系统登记10公斤，那就会产生损耗。
三是在分析决策上，多数报表工具的呈现比较单一。
例如销售系统侧重关注销售数据，CRM系统只是关注客户及关系人，ERP可能只关注生产与库存，在实际应用中，这些数据都是要综合起来进行分析才会有效果。
要满足这种行业企业的特色，任何管理软件都得与业务业态紧密结合起来，才能真正发挥作用。国际软件虽然很好，但实施更为关键。如果采用国际大品牌，呷哺呷哺还得配备一些懂开发、熟练数据库管理等方面的员工，但公司处在南郊偏远的地方，交通不方便，人才的招聘和培养不易。
一个对人的依赖性比较少、维护更方便的系统更有吸引力。
然而，要找到一个适合自己的系统，还真的很难。对比了几家比较大的BI系统，Qlik一方面还不算贵，安全管理也很到位，后期的维护升级费用也不算高。
2016年 1 月，Qlik提供的QlikView，辅以Qlik NPrinting作为一个非常理想的全自动化解决方案，落户呷哺呷哺。
集成了Excel功能的Qlik NPrinting是Qlik收购来并整合到QlikView中的一个插件，它可以对每一个表格进行编辑，快速提交满足中国人需求的复杂式报表。
目前，门店每天晚上都会把销售和订货数据上传到系统中，呷哺呷哺每天定时抓取数据交由QlikView进行多维度的分析处理，完成计算后的数据输出到Qlik Nprinting中，处理完以后自动生成符合中国人偏好的采购与销售报表，每天早上七点四十分连同上年同期的客流、销售、预算以及全国营运区域各个店的相关信息，分门别类通过系统发到指定人员的邮箱中。这些人员包括公司高管以及总部营运、市场、物流、餐厅优化、外送团队。未来还将依据权限提供浏览功能。
上述应用基于PC端实现，即将部署的Qlik Sense将实现移动端的操作；而Qlik Sense的采用，意味着Qlik全线产品在呷哺呷哺得到应用。
这些产品的功效对呷哺呷哺的业务提升作用十分明显。原先报表都是手工来做，有时候要拖到中下旬，月度经营分析会也得临近下半月才能举行，不仅效率底下，而且严重影响决策。
呷哺呷哺以实惠著称，在北方深受喜爱，也是上海人比较喜欢的一种“小资”消费方式。通过数据分析后，呷哺呷哺进行了品牌的拓展，推出呷哺呷哺升级版，这个风格不同的升级版在北京已经开设了多家门店；而针对上海人不爱配麻酱、不太爱吃蒿子秆一类的偏好进行调整，改为海鲜酱和鸡毛菜等。
这些决策都是基于数据分析。
Qlik的灵活性也很值得赞扬，它能够以最省事的方式提供符合管理者需要的报表。已经有很多的餐饮企业前来考察咨询和学习，并表示随后也要运用。
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