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朱丹蓬认为，餐饮企业进军地产需与餐饮行业目前的发展背景相结合。“餐饮企业现在的经营成本越来越高，其中租金占很大一部分，餐饮企业背负的压力越来越重，尤其是对于市场集中在一二线城市的餐饮企业而言。因此，海底捞进军商业地产，让自己变成‘房东’一方面能够试水新的领域，丰富自身的业务架构以及盈利渠道；一方面能够缓解海底捞开店的成本压力；另一方面也能为海底捞今后的发展开辟更大的想象空间。”
不过，另有业内人士分析认为，海底捞建设旭海时代广场，并不能说明海底捞未来就将进军商业地产。由于各地的取地政策有所差异，对于开发商的要求也不尽相同，海底捞在简阳建设旭海很可能享受了一定的便利和优惠，这在其他城市能不能行得通还是未知数。
“此外，商业地产对于开发商的资源整合能力、招商能力等具有很高的要求，海底捞若想继续发展商业地产须先提升自身在上述多个方面的专业能力。而结合海底捞目前的发展动态来看，海底捞此次‘试水’意味更浓，也是对海底捞的多元化布局进行补充。”上述业内人士说。
频繁拆分布局产业链
相比于在商业地产上的新动作，海底捞近年来频繁的拆分与餐饮的关系更为密切。今年7月，海底捞旗下调料生产商颐海国际成功挂牌港股，成为海底捞登陆资本市场的开始。而海底捞旗下还有专注于供应链的蜀海供应链，并且也在计划单独上市。此外，海底捞在科技发展方面也展示出了浓厚的兴趣，旗下的海海科技将成为海底捞与互联网结合的纽带。
值得注意的是，海底捞还成立了微海咨询，为包括海底捞在内的所有餐饮企业、服务企业提供新员工招聘、培训、人事外包等服务。
另有消息称，海底捞还计划将品牌部分拆出去，成立独立的“广告公司”。不过，北京商报记者就上述消息向海底捞方面进行求证，海底捞方面表示目前并没有上述拆分计划。业内认为，虽然海底捞否认了品牌部分的拆分，但该公司近年来的频频动作显示出海底捞拆分的决心和趋势。
海底捞拆分的背后是营收增速放缓这个餐饮企业普遍面临的问题。房租、人力、原材料等成本的不断提升，持续压缩餐饮企业的盈利空间，“排队大户”海底捞也不例外。公开资料显示，2013-2015年，海底捞收入分别为43.5亿元、49.9亿元、50.85亿元，虽然整体收入还处于上升趋势，但营业收入的增速已经开始放缓。
从已经完成的拆分动态来看，海底捞正在尽可能地将自身的优势资源进行整合放大，并且通过拆分的方式让不同的公司专注于不同板块的业务。种种迹象表明，海底捞集团将逐渐从依赖火锅门店的商业模式过渡到涉足餐饮产业链的“餐饮帝国”。
有知情人士向北京商报记者透露，海底捞拆分的效果目前还未能完全展现。首先，已经上市的颐海国际，以生产火锅底料为主，海底捞作为颐海“最重要”的大客户，目前仍是颐海国际的主要营收来源。从颐海国际披露的数据来看，颐海国际的业绩增长与海底捞门店的增长保持同步，对颐海国际而言，被母公司海底捞照顾尽管无可厚非，但是扩展更多的商户资源也是当务之急。
而蜀海也面临不小的难题。有知情人士曾向北京商报记者透露，蜀海供应链的确具有较强的供应链解决能力，也盯准了餐饮企业普遍面临的供应链难题，但是对于国内多数餐饮企业而言，标准化程度难与蜀海目前的高标准化相匹配，而标准化程度较高的连锁餐饮品牌多数有较为稳定的供应链，这也成为蜀海目前业务扩张的难点。另外，小南国、新辣道等餐饮企业在供应链方面也表现出很大野心，这些处在不同业态的餐饮企业，在供应链端也是海底捞强大的竞争对手。
北京商报记者 钱瑜 郭诗卉/文 韩玮/制表 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞跨界开出首家购物中心 能否玩得转？ 傍上雀巢 海底捞急补研发短板 雀巢遇上“海底捞” 业绩增长乏力下加码餐饮业 海底捞也搞商业地产了 国内首个商业综合体开业 海底捞对颐海业绩贡献近七成 搜索更多: 海底捞 |
