“7-11＋雀巢＋恒天然”入局餐饮业他们要做什么？

　　“行业内部的不断刷新与竞争，已经让入身餐饮行业的掌柜们焦头烂额了，而今天要聊的话题，或许会让身为餐饮掌柜的你更加头疼，也或许对你来说是一次新的机遇。”

　　在整个3万亿的餐饮市场，中小商家居多决定了这个行业更新换代的周期不会太慢，特别是在近几年的所谓“动荡期”，餐饮行业俨然一副“入局者众，出局者更甚”的惨烈画面。

　　所谓“入局者众”，餐饮行业的创业低门槛成功吸引了一大批被“创业大潮”席卷的有志青年。最近又发现，一些本就能称之为行业巨头的大品牌们，也都不甘示弱，先后加入餐饮的战局。

　　7-11——以后做早餐生意就得悠着点了

　　在全球拥有近6万家门店的7-11，因为体积越来越大的午餐柜台，品类越来越丰富的早餐、点心，一度被戏称为全球门店数量最多的“餐饮企业”。

(北京部分7-11门店悄然挂上了“北京市早餐规范便利店”的牌子)

　　而当看到7-11门口悄然挂上“北京市早餐规范便利店”牌子的时候，一种戏言成真的错觉扑面而来。

　　7-11真的要如此随性的就摘走餐饮业龙头老大的位置?

　　北京市早餐经营示范店是北京市2002年启动的早餐工程的成果，2013年早餐工程允许在24小时便利店中加载餐饮业务，鼓励连锁便利店经营早餐。

　　根据北京市商务委的规划，2017年底前，北京市新建或改造300家固定早餐门店，发展150家具有早餐服务的连锁便利店，符合早餐经营示范店、规范店标准的早餐网点达到1500家以上。

　　政策的利好直接给便利店干餐饮生意亮绿灯，而从部分便利店统计的数据来看，包括寿司、饭团、糕点、关东煮在内的鲜食类产品，只占店内所有SKU的1-3成，却可以带来40%的销售额，已经成为便利店的重点收入来源。

　　现在随便走进一家便利店，几乎都有包子、煮鸡蛋、烤肉等熟食售卖，不难想象，到2017年，实际具有早餐服务的连锁便利店数量绝对超过150家。

　　? 头疼——巨头入局所带来的结果是：直接碾压一大波中小企业和商户，毕竟综合实力足以说明一切。所以说，如果你想开拓早餐市场，或者是有计划分早餐经济一杯羹，没有桃园眷村那样超出常规的构思和魄力，建议您还是再冷静思考思考。

　　? 机遇——根据2004年出台的《关于社区便利店增加早餐服务项目的卫生监督管理规范》，搭载早餐的便利店必须符合一定的要求，如便利店营业时间应定在早上六七点钟就开始营业，能够开辟出专门的区域进行售卖，所售卖的早点必须统一配送，在店内只能进行加热等后期加工。直接经营早餐与巨头竞争，胜算肯定很低，将视角转移至前端的产品供应层面，或许能有些许机会。

　　雀巢——现在就靠餐饮业来赚钱了

　　9月26日，“雀巢专业餐饮上海客户交流体验中心”(以下简称“雀巢专业餐饮”)正式落成。这是继北京体验中心之后雀巢在中国的第二个体验中心。

　　伴随体验中心落成出现的消息还有：海底捞的核心产品火锅汤底有雀巢一份功劳。

　　与此同时，据说，餐饮业的黑马品牌和府捞面，其研发菜品、标准化流程制定等内容也都有雀巢的参与。

　　目前，雀巢的产品包括鸡精、鲜味汁、汤料、酱汁、调味品、乳制品，以及冷饮和热饮，主要供应专业餐厅、酒店及办公场所。

　　与餐饮有关的生意并不是雀巢近期才开始介入，全球范围内，雀巢专业餐饮在90多个国家开展业务，拥有大约7000名员工，其中包括大量的厨师和咖啡师。