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“大家当时都觉得中式餐饮尤其是火锅，需要通过收购和加盟等快捷方式来提高市占率，但现在来看并非那么简单。”一名不愿署名的餐饮业人士分析称，其实百胜内部也在反思，对于接了这么一个“烫手山芋”，也感到很疲惫。
或许是吸取经验教训，海底捞、呷哺呷哺等火锅业态的门店在官网上一再强调：目前公司所有门店全部为直营店，不接受任何加盟申请。
对于啃不动小肥羊这块硬骨头，百胜方面又是如何回应质疑的呢？
私有化小肥羊两年后，百胜高管针对小肥羊表现不佳的情况发声：时任百胜餐饮集团中国事业部主席苏敬轼介绍，正式收购小肥羊后，百胜集中精力解决了小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈三大问题。
“刚接手时，小肥羊近一半是加盟店，加盟商的自由度还是很大。”苏敬轼介绍，为了减少风险，百胜将原有的系统与小肥羊对接，这个工作量非常大，要把小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易，耗费了比较久的时间。
同时，百胜方还回应道：“百胜收购小肥羊后启动了品牌升级工作，并发布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和运营标准，全面提升餐厅环境、菜品、服务质量。”在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时，百胜坚持“立足中国、融入生活”的总战略，将传统厨艺与先进的管理理念和科技供应相结合，努力将小肥羊打造成为知名火锅连锁品牌。
然而，对于这几年小肥羊门店的数量变化以及整合效果，百胜方面并没有做进一步的回复。
不进则退
从遍布街头巷尾、购物中心的火锅店不难看出，国内消费者对这种美食仍然十分喜爱，但庞大的市场也吸引着资本与品牌不断加入。目前，全国火锅商户已超过35万家，竞争者的壮大对小肥羊的江湖地位形成了明显冲击。在中国饭店协会排出的“2016中国火锅餐饮集团20强”中，小肥羊仅位列第9。
除去自身发展受阻以外，火锅业态近几年还涌现出了许许多多的“搅局者”。发展势头日益迅猛的海底捞、呷哺呷哺等都在积极做出许许多多的创新，并且随着推陈出新的产品、活动而为越来越多消费者所熟知。
据公开数据显示，港交所上市的呷哺呷哺2016年上半年显示净利润增长18.6%，不满于现状的呷哺呷哺还走起了“高端火锅”的新路子，自创品牌“凑凑”火锅，将火锅与茶饮巧妙地结合。开店至今，据中国商报记者实地探访，非节假时段该门店的落座率与排队率都比较高，慕名而来的食客不少，且大多数集中在青少年及白领人群。据悉，“凑凑”火锅店首家落地北京市三里屯通盈中心，呷哺呷哺官方透露，接下来有进一步展开“凑凑”的门店扩张计划，大有欲与海底捞分食高端火锅市场份额的野心。
再看看目前发展势头较快的海底捞，在小肥羊面世的前五年，这家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业就已经成立了。
目前，海底捞在中国37个城市开设了135家直营餐厅，自2010年6月以来，海底捞官网上一直对外发布告示：为保证服务质量和品牌信誉，不接受任何形式的加盟、合作、特许经营等申请。凭借着服务和口碑，海底捞近年来发展势头备受关注，坊间一直传闻公司IPO的消息，每次海底捞都予以否认。
小肥羊归入百胜旗下后，同样发源于包头的小尾羊获得内蒙古当地政府的大力扶持，准备打造成“中国第一羊”。目前，小尾羊涵盖肉羊养殖、食品加工、餐饮连锁三大业务板块，其中，门店数量超过600家的餐饮连锁板块已经完成股改，而其养殖和食品加工板块也在今年开始进行股份制改造，并引进对牧业有资源和背景的投资方，据消息透露，小尾羊火锅2017年也准备登陆新三板。
有报道称，据一名已经离职的小肥羊员工表示，问题大部分还是出在资本收购后的标准化管理，这名员工分析道：“通常情况下，很多本土品牌的优势会在收购后变弱”。
“吃火锅是‘最原始’的餐饮做法。”一名火锅店的经营者告诉记者，经过多年的发展和改良，火锅种类的划分更加细化，比如以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅属于南派火锅，还有以涮羊肉为代表的北派火锅和新派火锅等等。显然，火锅作为一种中国特色的餐饮文化，很难用标准化的管理模式去“经营”，消费者味蕾的感受需要多元化的体验。
包括“火锅在内的餐饮行业已经从无差别消费进入了有差别消费的阶段。”陕西经典派商业管理有限公司董事长朱林指出，有差别消费的需求是什么？一是特色二是实惠，“小肥羊等不少传统火锅在经营上过于单一，不进则退。”
中国食品产业评论员朱丹蓬指出，从小肥羊的业绩表现和企业经营的角度来看，小肥羊属于企业发展要剥离的部分，但就品牌价值而言，未来变数还较大，继续经营还是有一定机会的。
然而，在这竞争激烈的餐饮市场，“瘦身”后的小肥羊，究竟还能“肥”得起来吗？（来源：中国商报 记者：贺阳） 共2页 上一页 [1] [2] 百胜分拆 小肥羊回避或被甩包 小肥羊终于爆发：用一段震撼视频秒杀行业营销！ 收购小肥羊是步臭棋?百胜中国“教父”是这么想的! 被资本挟持的小肥羊如今去哪了？ 小肥羊火锅“日落西山” 到底是谁之过？ 搜索更多: 小肥羊 |
