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本期主角：江浙菜
■初尝理由：
G20峰会着实让杭州火了一把，而美味的江浙菜也借G20峰会晚宴优雅地展示在世界面前。本期，北京商报记者特意选择了两家落地北京的江浙菜馆子——张生记和咸亨酒店，一品江南美食的温婉和精致。
服务品质
咸亨酒店服务混乱态度冷漠
上周六晚间18:23到达张生记安贞店，用餐区在二楼，有服务员示意上楼。尽管正值饭点儿，餐厅上座率并不高。服务员耐心协助点菜，用餐过程中，有旁边站位的服务员随时提供服务，并不时添水。北京商报记者发现，张生记已经关闭的崇文门店相关信息仍然显示在菜单上，不过服务员对此三缄其口。
上周日中午13:08到达咸亨酒店和平西桥店，店里正在举办婚宴。一位服务员表示不接待散客，另一位服务员则领位至隔出来的散客区。这里的菜单比较详细，历史渊源、主要食材、分量等都有介绍。可能是因为与婚宴区共用服务员，当天服务比较混乱。看菜单时，先后有三位服务员密集询问是否已点好菜；负责点餐的服务员态度不耐烦；用餐完毕，喊了三四次才找到可以协助结账的服务员；服务员送回发票时一言不发，直接放桌上转身就走。
点评：用餐高峰时段工作量大并不能成为咸亨酒店服务不达标的理由，作为餐饮老字号，不能只停留在祖宗留下的功劳簿上吃老本，与时俱进切实提升服务水平，才能跟上时代的脚步。
硬件环境
张生记餐位安排疏朗得当
张生记安贞店位于浙江大厦旁边，门脸招牌显眼，非常好找。一楼有简单的等位区和一个咨询台。二楼的餐区面积较大，服务员介绍，开阔的餐区多接待婚宴。餐厅整体是以黑白灰三色为主的简明商务风，光线比较好，小桌设在餐区入口的左侧靠窗位置，视野非常开阔，也无需穿过热闹拥挤的大桌区。
咸亨酒店装潢成古朴的旧时酒楼形象，与其品牌形象较为契合，但一楼进入餐区的过道摆了多种商品，显得拥挤杂乱。散客区设在婚宴余下的区域，座位数不固定。可能因为机动性比较强，摆设有些混乱。而且进入散客区需先经过婚宴区，穿行不便。婚宴结束后，整个区域脏污混乱，垃圾车挡住过道，体验感差。
点评：宴请已经成为不少传统正餐门店的主要业务，但不应因为宴请业务而干扰其他散客应得的服务和体验。餐厅应当通过合理的空间设置安排好散客业务和宴请业务。 共2页 [1] [2] 下一页 绍兴咸亨酒店拟引战投 古越龙山放弃增资 孔乙己走进五星级咸亨酒店 咸亨酒店“华丽变身”引热议 81.3%网友反对 咸亨酒店扩建改造 孔乙己要走进“新天地” 搜索更多: 咸亨酒店 |
