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老店称被“冤枉”正在整改
服务部朱经理告诉记者，从上周成为“网红”开始，老半斋天天开会检讨，严禁店内打牌行为，要求员工严格规范自身行为，提高服务质量，即便再忙，也不允许以生硬态度面对顾客，要多用礼貌用语热心为顾客服务。经过一周的“整顿”，服务质量有了一定提升。
朱经理表示，根据调查，拍摄似乎不是在一天内完成，是好几次拍摄的素材剪辑而成，时间应该在今年4月左右。对于视频中最大的“黑点”员工打牌一事，朱经理解释，当时是下午2点，饭店已经停止营业进入午休时段，员工并非在工作时间打牌。“事实上我们并没有网上说的那么差，所以感到很委屈，但视频中还是能看出很多问题，我们也在反思，有则改之无则加勉。”
“我1980年进入老半斋，现在已经工作了35年了，是店里少有的‘老人’。”朱经理说，在上世纪80年代，她是分配进入酒楼工作，那时大家都很珍惜这份工作，唯一的想法就是把自己工作做到最好。
无奈的是，如今的餐饮环境早已今非昔比，老员工越来越少，新员工流动性太大，高素质人员很难留住。朱经理告诉记者，这一事件对他们的刺激非常大，但同时也是动力，让他们意识到要维持一家百年老店的声誉，除了在口味上保持传统，还有很长的路要走。
记者手记
少了这么一点讲究
承载着城市的文化与历史的百年老店，本应是上海人民的骄傲，如今却出了“洋相”，让人痛心疾首。
纵然日本媒体有“故意找茬”的习惯，但这一次我们却并没有多少底气反驳。在餐饮界，日式服务是一种标杆，而日本的百年甚至千年老店秘诀无非四个字：做到极致。
所谓的做到极致，就是在一些可以偷懒、忽略的细节上毫不松懈地较真，这种讲究，说起来容易做起来难，一个个细节上的松懈累积起来，传统也就不复存在。
老字号的传统，载体是人。无论是饭菜口味、服务水准还是品味气质，只有通过一代代员工的传承，百年老店的存在才有意义。希望“老店们”知耻而后勇，时时思考一个问题：自家老店能活到现在，凭的是什么？
（来源：新民晚报 记者：李一能） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 老半斋 |
