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新鲜出炉的北京烤鸭，色泽黄中透红，油味四溢，每每能引人食指大动。然而作为该行的标志企业—全聚德，其最新出炉的半年报却未必有这等招揽投资者食欲的功效。
全聚德半年财报业绩显示，2016上半年，该公司实现营业收入8.74亿元，同比下降2.10%;实现利润总额9807.02万元，同比上升5.43%;归属于母公司所有者的净利润为7066.69万元，同比上升3.20%;基本每股收益为0.2291元，同比上升3.20%;接待宾客357.76万人次，同比增长4.84%。
乍一看，除营业收入略呈下降之外，其他各项财务指数都好似有稳健增长的趋势。但实际上，同比增长3.2%的净利润增长率却为该公司近三年来最低。而2016年1-6月，全聚德财务费用也达到345.2万元高位，同比激增92.51%。
该公司解释称，这主要是本年新开店投资较多，降低高收益长期限存款本金，以及存款利率下降、企业利息收入减少所致。然而，在地方市场新开的店铺也并没有为全聚德带来太大收益。同时，虽然全聚德一心想要跟上目前的“互联网+”潮流，开启了网络平台的生意之路，但结果更像煮了一锅“夹生白饭”。
除此之外，之前全聚德高管频繁辞职亦吸引了众多眼球，坊间纷纷猜测如此大的变动背后，又隐藏着何种战略部署。
地方市场持续受挫
如今的全聚德正面临着京外地区连锁店不断亏损的状况。据全聚德2015年年报显示，2015年北京以外地区所有直营店营业额约仅占集团总营业额的14%，且除北京以外没有一个地区的营业收入和营业利润达到10%以上，重庆、郑州、合肥、南京、杭州分店甚至处于连年亏损状态。
再看其最新公布的2016年中报，虽然南京、上海等地比起去年同期出现很大起色，营业收入增长率分别达到258.94%、81.59%，但营业收入依然不高，两地加总的营收还不及北京地区1/10。就目前的态势来看，外地扩展举步维艰或表明全聚德这张“中国第一烤鸭”的名片难以得到全国性认可。
曾有消费者反映，就算在北京大本营，不同全聚德店的烤鸭味道也有些许差异，在外地的烤鸭味道正宗与否显然就更难保证。
“同一品牌同一味道是所有连锁品牌需要遵循的准则。”中国药膳研究协会焦明耀表示，“肯德基等西餐快餐连锁由于有标准食材配比和统一的设备，建立在高度工业化的基础之上，在产品统一性上具有更多优势。而中餐制作工艺较为复杂，制作时更多根据生产者的经验，这就导致中餐连锁很难做到统一。”
作为高端餐饮业的一家老品牌，全聚德延续百年的原因主要依赖其一脉相传的传统配方，但在全国范围内建立众多的分店，消费者难免质疑这些分店的食材来源是否与北京的相同。据悉，北京的全聚德门店是由集团下属养殖公司专供货源，而远在外地的全聚德是否能够享受同一货源，则不得而知。与此同时，不同门店在执行流程上的微小差异以及管理环节的严谨程度也会导致烤鸭的味道差异。这种在味觉方面的差异感也许就是造成全聚德向地方市场扩张受挫的主要原因。
电商运营无法跟上潮流
近年来，中央推出的三公消费“八项规定”使得高端餐饮行业一夜入秋，“宴请，就到全聚德”这样的宣传语在如此境况面前显得格格不入。而在业界陷入整体低迷的大环境下，全聚德也在加速向电商靠近的脚步，将产品送进了天猫、京东等电商平台。
同时，全聚德更斥资1500万元与重庆狂草科技有限公司合资成立了鸭哥科技有限公司，以全权营运和管理全聚德的电商平台。
2015年年报显示，全聚德报告期内线上平台累计发货额3414.60万元，同比增长44.76%。素来定位高端餐饮的全聚德显然想利用互联网力量在平民市场中分一杯羹。据悉，该公司日前确定了聚焦特色菜+区域百姓消费菜的“50+50”菜单，并生产了面向零售市场的散装汤圆、香粽及月饼等产品。 共2页 [1] [2] 下一页 全聚德高层频“换血” 餐饮业明年会更难? 全聚德营收净利持续走低 新任董事长或重启并购重组 全聚德回应马蓉1000万买股传言：没查到相关信息 全聚德高层“换血”后 首次迎来大规模机构调研 全聚德上半年营收降2％ 海外特许加盟店将增至8家 搜索更多: 全聚德 |
