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餐饮“明年更难”
从公司交出的2016年半年度业绩报表来看，2016上半年，公司营业收入为8.73亿元，同比下降2.10%;利润总额为9807.02万元，同比上升5.43%;归属于母公司所有者的净利润为7066.69万元，同比上升3.20%;基本每股收益为0.2291元，同比上升3.20%。
公司对1月份至9月份预计的经营业绩情况，归属于上市公司股东的净利润为正值且不属于扭亏为盈的情形，净利润变动幅度为-15%至15%，变动区间为1.04亿元至1.41亿元，去年同期归属于上市公司股东的净利润为1.23亿元。
虽然营业收入及净利润仍实现同比上升，但这样的成绩单相比以前的高速发展已经下降了“不止一个档次。”有长期跟踪餐饮行业的研究员表示，虽然全聚德营业收入提升了，但客单价也在持续下降。从主营业务来看，餐饮贡献营业收入为6.48亿元，占总营收8.73亿元的74.23%，商品销售贡献营业收入2.02亿元，占比仍然不高。从地区来看，北京和上海两地的营收占整个营收的大部分，特别是北京抵消之前的营业收入高达9.13亿元。地区的高度集中化以及商品销售额占比提升不快，都成为全聚德业绩增速放缓的重要原因。
全聚德董事长邢颖也承认了上述问题所在，其在当日的临时股东大会上坦言，目前餐饮企业普遍遇到了收入增加乏力的情况，“行业内领导多次组织召开座谈会，探讨餐饮行业问题，大家得出的观点确实明年会更难 。”
全聚德公司另一位领导也表示，目前中国经济增长乏力，人们消费欲望开始变弱，外出吃饭的次数自然就减少了，“以前说购物中心餐饮热，现在来看购物中心餐饮也开始下滑了。”行业普遍形势并不太好。
全聚德或转换经营策略
通过观察可以发现，全聚德的转型确实在悄悄进行中：从2015年7月2日起，全聚德在北京的13家直营店全部更换2015版菜单，曾经在APEC国宴上大放异彩的“盛世牡丹”烤鸭首次走上百姓餐桌。全聚德表示，新菜单的出炉标志着全聚德全面向百姓宴请市场转型。
在2015年，全聚德除了持续推进连锁经营之外，在已有天猫商城全聚德旗舰店的基础上，全聚德陆续发展天猫超市、京东商城等多个线上主流商城。全年线上平台累计发货额3414.60万元，同比增长44.76%。
此前，全聚德投资方IDG资本也表达了对全聚德团队向市场化转型的担忧。IDG资本是全聚德在2013年引进的资方，同时引进的还有华住酒店等战略性投资者，旨在引入市场化的运营机制。
事实上，全聚德只是高端餐饮谋求转型的一个缩影。餐饮品牌策划人王星表示，餐饮市场仍然极具前景。“对于高端餐饮来说，他们要做的是放下身段，重新思考自身的定位”。
根据中国烹饪协会发布的2015年中国餐饮市场分析报告，2015年餐饮市场实现趋稳回暖，全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿的历史新时期。
在正略咨询顾问段一品看来，高端餐饮消费市场的“黄金时期”已过。当时，高端餐饮企业考虑的是规模，即开更多的店，去圈更多的顾客，只要跑马圈地，更多钱就会飞进自己的钱袋子。但如今黄金期已过，企业们更需要考虑灵活的经营策略。只有思考好“成本控制、差异化经营和更灵活的经营策略”这三个命题，才能能确保一个企业经营更稳健、生存更长久。
（来源：中国商报） 共2页 上一页 [1] [2] 全聚德营收净利持续走低 新任董事长或重启并购重组 全聚德回应马蓉1000万买股传言：没查到相关信息 全聚德高层“换血”后 首次迎来大规模机构调研 全聚德上半年营收降2％ 海外特许加盟店将增至8家 全聚德上半年营收下降2% 人均消费下降2.62% 搜索更多: 全聚德 |
