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打造爆款,支付宝口碑如何帮餐厅实现1亿“小目标”

  没有爆品的餐企,不是好餐企。你是否认可这个观点?

  1亿元是个“小”目标,企业可以在短时间内实现。你是否有自信做到?

  时下,餐饮业相当流行“聚焦”、“单品主义”等与爆品有直接联系的关键词,它们集体诠释了近年来餐饮业发展的主要趋势之一。趋势指向利益,这个利益当然远超1亿元。

  事实上,很多小而美型的餐厅都利用聚焦法则,聚焦品类,聚焦品种,删减大而全菜单,以一个或几个主推单品为核心,通过将其打造成爆款来吸引用户,从而做大了市场。而大型连锁餐企更不逞多让,致力于让每个单品都成为爆款。

  在“互联网+”时代,移动互联网已经成为帮助餐企打造爆品的最有利“武器”和场地,而支付宝口碑则在餐企的单品营销中则发挥了“飓风”般的作用。

  作用一:节约运营成本,快速占领市场

  单品主义是非常能体现互联网思维的一种策略,与传统餐饮相比,在标准化、可复制性上都具备优势,在大众餐饮市场上可以快速裂变,大面积“爆发”。爆品,其实是单品思维下更精准的营销策略。

  而餐企与支付宝口碑合作,则可以利用移动互联网迅捷而广泛的功能,进行产品推广,使得运营成本有效降低。对于那些已经有一定品牌效应甚至成名已久的餐企来说,更是如此。

  例如著名餐企海底捞,在今年年中与支付宝口碑合作推广6款新品。为了快速形成用户认知,口碑通过分时段等方式精准推送优惠券(免费试吃),活动第一周的券核销数就达38431张。通过此次活动,海底捞的点单率由传统渠道推广的5%提升至20% ,迅速将新品打造成最受欢迎的菜品之一。

  类似的还有上海特色餐饮小杨生煎。结合“小龙虾热点”,小杨生煎与支付宝口碑合作推广“小龙虾生煎”。1个月卖出3万多个小龙虾生煎,整体营业额提升30%,直接为品牌带来收益。

  作用二:精准客源定位,有效吸引目标消费者

  干餐饮的都知道要定位,而定位的核心是客源。但其实很多餐企最初的客源定位都是理想化的、粗犷化的,需要根据实际情况进行不断地调整。一些餐企在利用支付宝口碑进行单品营销时,通过对消费者进行更精准的画像分析,做到对客源的更精准定位。

  举个例子,一鸣真鲜奶吧是全国乳制品、烘焙产品的龙头企业,在推广新品时与支付宝口碑合作,以一款“0添加风味发酵乳”一鸣惊人,然后持续投入了11期的单品活动。每期活动的单品发放都多达数万份,核销量在数千到上万份。

  支付宝口碑利用支付宝会员大数据沉淀和分析工具,提取出了这部分核销单品券的用户的特征画像,为一鸣的产品营销策略提供了针对性参考。

  用户画像显示:

  l 抢购酸奶和豌豆餐包的用户群体标签体现为“小城”、“女性”、“网购达人”,她们普遍具有“爱美、文艺、新潮、爱玩”的特点;

  l 抢购蔬菜培根三明治的用户群体,标签增加了一个新的群体——小城网购达人美少男,他们都“新潮、追求品质、关注IT数码”。

  据此,支付宝口碑建议一鸣在策划酸奶和豌豆餐包的营销活动时,围绕以上女性人群定制品牌年轻化、数字化营销方案,活动主题包装贴合“网购潮人”、“小家碧玉”等用户心理标签;而对于蔬菜培根三明治,则建议加入网购潮男、美少男等差异化元素。

  精准的客群定位带来的最大好处就是“有的放矢”,转化率高。活动结束后统计显示,累计发放单品券30多万份,核销超过10万份,创造总营收过百万元。

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