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张桂金透露，未来净雅将彻底关闭传统门店，一家不剩。也就是说在不远的将来，郑州的鑫苑店也将彻底退出。
但考虑到净雅多年积累的资源和影响力，企业将在各地市保留一到两家精品小店，具体做法是在星级酒店租赁十几个包间，仍然专注于高端餐饮服务，面向VIP等老客户。
【行业】
转型大众消费
高档酒楼青睐组合拳
在转型的过程中，高档餐厅的老板们也进行了多种尝试。2005年，第一家鲁班海参馆在郑州开业。“我们的海参宴都是套餐制，过去人均消费接近400元。”鲁班张餐饮副总郑承军称。
随着国内餐饮业的形势变化，鲁班张旗下的多个高档酒楼都备感压力。“我们首先做的就是降低套餐的价格，原先的海参套餐最低价198元，后来变成了168元，再后来客人可以单点菜肴，运营了一段时间发现效果不理想。”郑承军说。
他发现，高档酒店的人均消费降下来之后，显得有些高不成低不就，“习惯消费套餐的顾客觉得档次下来了，来尝试单点菜肴的顾客还是觉得贵，两头都没照顾好。”
从今年起，鲁班张餐饮开始了“两条腿走路”，在郑州市的三家高档酒楼内部，均开辟了一片空间挂出了新的招牌“禾珍珠小锅米饭”，主打优质大米饭和平价豫菜。由于特色鲜明、价格适中，迅速受到了郑州食客的欢迎，顺便把大店的人气也带旺了。
这种模式，可以让酒店高效利用原有空间，也有利于人工和食材的成本控制，被郑州不少酒楼所采纳。仲记餐饮总经理仲胡周表示，自己旗下的大部分餐厅，也都采取了“正餐、手擀面、火锅”三店捆绑的模式，利用各类型餐厅的客流特点优化资源配置。
过去不赚的钱现在要赚
今年5月9日，省政府法制办公室发出关于《河南省消费者权益保护条例(修订草案征求意见稿)》征求意见的公告，新的修订草案第36条则将原条例的“不得收取不合理费用”修改为“不得收取餐位费、开瓶费、消毒餐具费、包房最低消费等不合理费用”。
有郑州餐饮业内人士指出，所谓的餐饮，本来就是餐与饮的结合，郑州的酒水营业额每年达到数百亿元，但其中大部分都是以自带的形式在餐饮店中出现的，餐厅提供了就餐服务，却在酒水上赚不到钱。
受形势所迫，不少高档酒店开始想办法，希望在不违反规定的情况下，从酒水上赚回一部分利润。近段时间，省餐协、酒协尝试联合主流酒厂和省内餐厅，建立餐厅内的平价酒水商店。
（来源：河南商报 记者：陈晓丽 王菁 特训生：王乔琪） 共2页 上一页 [1] [2] 衰落净雅“断腕”自救 传统大店将全部关闭 净雅青岛再关一店 预售卡券难兑现 危局!过分依赖自持物业的净雅未来还有多少可能? 净雅大酒店遭遇二次危机 连续关店 业绩下滑 净雅掌门人张永舵：从卖包子到身价16亿 搜索更多: 净雅 |
