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其次是为了让消费者停留时间更长。增加饮品之外的餐食选择，除了放大边际效益，更是让顾客在咖啡馆停留更久的有效方法。加大餐品的供应，不仅仅增加了咖啡厅的赢利点，更解决了无数咖啡馆苦恼的问题：一到饭点儿，顾客便纷纷离去。这或许也正是星巴克想看到的，更长的停留时间能增加与顾客沟通的机会。
还有一个原因是竞争压力。随着精品咖啡热潮的掀起，咖啡市场的竞争对手越来越多，消费者对咖啡馆的环境和产品也正变得越来越挑剔。星巴克推出更多餐品也是为了更好地抢占市场。
如何避免从“咖啡馆”变成“餐馆”
不过，在咖啡行业存在一个经典悖论：一旦加餐，你的咖啡品牌就很容易在顾客心里沦为“低格调”的代名词。正因如此，一些独立咖啡馆宁愿少赚点钱也坚持不提供餐品，就是为了“不降格”。
那么，对于星巴克来说，在加大餐品比重，还需要保持咖啡馆的调性吗?不难发现，这个答案是肯定的，星巴克显然并不想把自己变成一家餐厅，相反，“一切还是为了咖啡”。
事实上，尽管餐品一口气推出38款之多，但几乎所有的餐品，都像这款意面一样，无论是份量、摆盘，还是食用方式，都被处理成以“咖啡佐餐”的形态存在。从一些细节即可看出这一点：所有餐品都仍旧没有出现在吧台后的正式菜单上，所有餐品均以精美的外观呈现并且配刀叉食用，所有餐品的气味都受到控制以不影响咖啡的香气。
此外，星巴克给专门新食品都制作了搭配咖啡的卡片——或者他们更愿意说这是专门为搭配各种咖啡而推出的餐品。比如，双重芝士火腿吐司与派克市场烘焙咖啡的搭配，既饱腹又不显油腻;而香酥松脆的烤鸡肉蘑菇派，则被视为美式或者苏门答腊咖啡最好的佐餐。
星巴克显然很清楚，保持调性，避免从咖啡馆变成餐馆，是这次餐品革命的重中之重。业内人士评价认为，星巴克此次的变革，无论是餐品、存在感，抑或更高级的体验，深究来看，“无一不是在为咖啡加分”。（来源：南方日报 记者：赵新星） 共2页 上一页 [1] [2] 星巴克召回逾5万件不锈钢吸管 因质地坚硬存隐患 为防发生意外 星巴克在中国召回5万件不锈钢吸管 星巴克主推一咖啡豆 来自拿破仑流放过的小岛 星巴克做金融、麦当劳卖玩具 巨头们如何经营副业 星巴克专属的移动支付时代来了 搜索更多: 星巴克 |
