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此外，随着外卖市场规模的不断扩大，越来越多的餐饮企业也已经意识到了自提的优势，开始布设外卖自提窗口以及自提柜。在人人湘霄云路店的门口就摆放有一台自提保温柜，人人湘创始人刘正表示，自提方式能够减少消费者的滞店时间，进而提升门店的翻台能力以及餐厅的效率，对于餐饮企业尤其是快餐类企业而言，自提或将成为未来的趋势。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，餐饮行业目前普遍存在“四高一低”的情况，将餐饮企业的盈利空间压缩得十分有限，优化成本结构就成为企业转型的重点。自动售餐机对于外卖市场而言可以起到一定的补充作用，自动售餐机的优势预计会在三年后开始逐渐显现。
行业发展现状迟缓
尽管很多人都看好自动售餐机市场，但事实上，自动售餐机目前的发展情况并不理想。北京商报记者曾经对分布在写字楼和社区的自动售餐机做过调查，很多售餐机都因订单量过小而沦为摆设。
因乐栈项目与西安饮食“分手”的嘉和一品，目前自动售餐机的进展也没有预期的顺利。去年6月，格力携手乐栈推出基于物联网技术的智能配送柜，乐栈CEO汪玉玥当时在发布会上表示，首先覆盖一级城市，主要的大城市全部覆盖，三年做到10万台的装机，计划未来三年将业务做到全国范围。但如今项目进行了一年多，北京商报记者在乐栈官网上看到，尽管呈现的城市颇多，但仅能在3个城市下单，其中北京布局最多32个点，上海2个点，深圳7个点，距离既定目标相差甚远。
此外，目前自动售餐机的便利性也难以令人满意。北京商报记者随机定位北京海淀豪景大厦云超市的自动售餐机，上午11时试图订餐时，可勾选的送达时间已经变成了第二天11:30及之后的日期对应的午餐时间;周一中午可选的正餐只有13家，远不及外卖平台丰富。一位已办理安贞社区自动售餐机餐卡的消费者也向北京商报记者透露，到自动售餐机取餐的次数逐渐下降，原因是餐品的口味大同小异，订餐的流程也比较繁琐。
有业内人士分析认为，自动售餐机没能跑通，说明自动售餐机所代表的自提模式并不能与目前的用户习惯、需求相匹配。
从自动售餐机的运营情况看，其配送成本低的优势也难以凸显。原本，售餐机由于采用统一配送、用户自提的方式，相比外卖的配送方式省去了部分支线物流成本，但是目前订单量过低，导致其统一配送与点对点配送相差无几。加之部分售餐机采用全线冷链运输，物流成本优势无法体现。
朱丹蓬则表示，目前外卖市场的规模已经形成，并且发展也逐渐稳定，给自动售餐机模式留下的规模红利及人口红利十分有限。但是未来，自动售餐机如果作为外卖的补充，还是存在一定的市场空间，但是前期市场培育需要投入大量的资金和时间成本。
（来源：北京商报 记者：徐慧 郭诗卉 郭白玉） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 饭美美 |
