昔日餐饮霸主走下神坛沙县小吃欲上市？

　　近日，海底捞火锅料的上市，再次让餐饮上市成为圈中谈资。在越来越多试图上市的餐饮企业中，有个尴尬的存在，那就是五年前就开始筹备的沙县小吃集团。

　　目前，沙县小吃仍是一盘散沙。随着近两年消费升级的冲击，沙县小吃的日子越来越不好过。不少店主开始各自为营，寻找谋变之道。

沙县小吃

　　罗光华是北京一家沙县小吃店的店主。去年年底，他的店铺有了一些令人意外的变化。

　　在不足三十平米的店铺的两侧墙上，贴上了红底黄字的新款菜单。新菜单里不乏鱼香肉丝饭、宫保鸡丁饭、剁椒爆鸡饭等需要通过“爆”、“炒”烹饪手法实现的品类。如果按照以往沙县小吃店的风格，这些新添的品类是不能出现的异类。

　　正宗的沙县小吃，厨房里是不会进行炒菜的。作为地道的沙县人，罗光华经营沙县小吃已有十余年，但他却不认为自己离经叛道。

　　原来，这些新款套饭是由专业的食品公司——正大集团进行统一配送。正大将半成品统一配送过来，罗光华只需进行二次加工就行了。

　　这是沙县政府主导设立的沙县小吃集团，在去年8月与泰国正大集团合作的结果。早在2008年，有上市计划的沙县政府，就成立了沙县小吃集团，想要整合全国门店。为了解决标准化出品的问题，沙县小吃集团先后与正大、中粮等大企业合作。

　　在全国有近两万家门店的沙县小吃，目前还是各自为政的局面。如今，消费升级的大趋势下，低端廉价的沙县小吃仍是各顾各，无法拧成一股绳来共同应对。

　　为何会发展到如今的局面呢？这还要从沙县小吃走出去的历程说起。

　　1、沙县小吃走出沙县

　　据沙县小吃网官方资料显示，沙县小吃最早是夏茂镇人带出去的。

　　沙县夏茂镇是以客家人为主，他们性格豪爽，喜欢在外闯江湖。上世纪80年代，因为夏茂镇人多地少，工业也不发达，很多本地人外出打工挣钱。

　　1991年，有一个夏茂女人在福建金融管理干部学院旁，开了一家小吃店。主要供应：扁肉、拌面、水饺、蒸饺、炒饭等品种。当时，夏茂镇家家户户都会做蒸饺，这也是外地沙县小吃店的标配。

　　▲扁肉、蒸饺、炖罐、拌面是沙县小吃的老四样

　　1992年8月的一天，金融学院的一名干部来到这家小店。他是熟客了，在跟男店主一起喝酒时，一时兴起说：“老板，你干嘛不打个招牌呢，像旁边“兰州拉面”有个店名也好啊！”店主夫妇一听，觉得是个好主意。可是取什么名好呢?干部说：“叫沙县风味小吃可以吗？”店主夫妇觉得不错。就这样，“沙县风味小吃”的招牌诞生了。

　　这家店开起来后，因独特的沙县风味，生意很就快红火了。当时，沙县当地由于赌博盛行、”标会”崩盘，很多人负债累累。

　　那些经常来小店落脚的老乡们，看到这种生意有利可图，便向老板请教，也在福州做起了沙县小吃。沙县小吃就这样走出沙县了。

　　目前主流媒体报道最多的版本，是邓世奇“逃债”外出做大了沙县小吃。对于这种说法，沙县小吃并不认可。

　　无论如何，确实是越来越多沙县人涌入福州，这个市场开始变得竞争激烈起来。于是，沙县人不得不转战其它城市。

　　从厦门到广东，再到上海、北京，沙县人靠着勤劳努力，攻占了一座又一座城市。目前，沙县小吃店在全国的总门店数已达到6万家。其中，沙县本地人开的店约2万家。

　　2、政府接管成特许经营

　　小吃业的发展，给沙县极大带来的发展。据公开数据显示，目前沙县有20%的人口在外地做小吃。

　　那些赚回来的钱，正源源不断地回流沙县。如今，沙县这个小县城的房价已都达7000元。

　　当年正是看到了这样的“利好”，沙县政府在1997年专门成立了沙县小吃办，开始对外宣传沙县小吃。之后，沙县每年都会在12月8日举办沙县小吃文化节。

　　自从政府成立了“沙县小吃办”后，沙县小吃就成了特许经营，只允许沙县本地人和外地亲戚加盟。

　　为了使沙县小吃业主经营更加规范，沙县政府还建立了“沙县小吃培训中心”。加盟商不仅需要得到当地政府的许可，还要通过统一培训。

　　培训内容主要有：从业者的职业道德、经营理念、小吃技能、食品安全等方面。培训结束后，政府会统一合格人员颁发沙县小吃商标准用证和商标牌匾。