麦当劳中国区 CEO 张家茵，图片来自麦当劳
在最后一个问题上，美国人要比中国人更加焦虑。包括 FDA 在内的政府部门从 20 年前就开始警告消费者注意日常饮食里盐糖脂比例的摄入。各种各样的研究也在揭示食品工业的高明诡计——精心计算消费者无法抗拒的配料成分，以诱使他们购买更多、吃得更多。
其结果就是欧美轰轰烈烈的反糖反油脂反卡里路运动。2013 年，麦当劳曾在美国推出健康食谱，在新菜谱中推出附餐沙拉、水果、蔬菜和土豆，并计划在 2017 年将之推行到更多市场。同年，麦当劳美国推出名为 McWrap 的高端鸡肉卷，比普通的鸡肉卷份量更小，使用更多蔬菜，以及声称“源自农场的新鲜鸡肉”。
2015 年，麦当劳英国在 28 家门店试点号称“100% 纯牛肉用料”的精选系列汉堡，卖点之一就是更优质的食材和米其林厨师的料理配方;在澳洲，麦当劳还尝试过推出精品早餐——在配菜中加入不那么快餐的菠菜梗沙拉、炒蛋、牛油果搭配菲达奶酪。
不过，McWrap 在今年被正式从菜单中移除，它对于年轻人没有什么吸引力。麦当劳在美国的健康措施启动太过缓滞，在劳工薪资低下、就餐环境落伍等问题之下，单独打出健康牌几乎没有收效可言。美国人对麦当劳的失望是全局性的，仅仅在它提供全日制早餐的时候才做出了一点乐观回应，且麦当劳并不知道这背后的原因究竟是什么。
麦当劳没有单独公布中国市场业绩的传统。在 2015 财年第四季度与 2016 财年第一季度的报告中，麦当劳也只是对中国市场所在的高增长市场(包括中国、俄罗斯、意大利等)披露了成绩，称近期销售额有所提升。关于中国市场，外界唯一能够确认的是，它在去年关闭了 2200 家门店中的 90 家。考虑到麦当劳今年在中国开出 250 家门店的扩张速度，这个关店节奏让市场显得不那么顺遂。
或许因为区域市场的境况不同，麦当劳中国区在执行总部策略的时候，看起来更为强调产品创新，而非简单的健康饮食。
最新门店餐盘上的垫纸也开始强调食材了
2015 年年中，麦当劳将 Create Your Taste 自选汉堡门店引进上海、广州等地
“我们希望用我们的原材料，通过非常创意的料理，来给大家带来一个全新的视觉、对我们的食材有全新的认识，这就是我们今天来到这里的最主要的原因。”张家茵说。
麦当劳在中国推新品频率在加快，今年上半年，含有多种谷物的麦鲜粥、全麦麦满分、鲜蔬杯以及苹果片相继问世。他们还计划从 2017 年起升级餐厅的食用油配方。去年，麦当劳还将几年前在澳洲市场推出的赛百味式自创汉堡门店 CYT(Create Your Taste)带到了中国。
智能化餐厅也在吸引年轻消费者的任务列表里。比如投资数字点餐硬件设备、开设体验店、对门店进行翻新、增加在微信和微博等数字媒体上的互动等等。这是 2013 年麦当劳总部聘请了一位名叫 Atif Rafiq 的首席数字官后做出的变化。Rafiq 曾在亚马逊与雅虎工作，他加入麦当劳的重中之重就是为这家公司建设智能化的餐厅。
名为“未来智慧概念餐厅”的门店在今年年初于北京、深圳两地开幕。在张家茵的表述中，这是个“数据化的”、“不需要排队、不需要带钱包”，通过手机自助点单就能获得直接送到桌服务的门店空间。麦当劳中国还称，他们计划于明年上线一款 app，尽管目前不便透露更多细节。
但菜单大过天。如果不是那么希望强调品味，麦当劳也不必搞出一个“麦麦全席”的花样。它们甚至请来了两个广州本土的说唱歌手，唱了一首跟麦当劳食材有关的歌。
名为“大米薯条”的“主食”——一根东北粳米粢饭条，加上番茄酱
一道名为“夏日花园”的前菜，麦当劳称使用了不添加人工激素的鸡腿肉、结球生菜、紫/白甘蓝、玉米等
在“麦麦全席”的现场，被称作“小宝君”的主厨正在台上卖力分享着每一道菜的来历和灵感，菜品的命名看上去花了不少心思。比如牛油果和豆浆混搭的饮品叫做“豆蔻青汁”，薯条形状的粢饭条取名为“大米薯条”，还有一道叫做“一颗番茄汤”的番茄浓汤，切开后，你会发现埋在底下的牛肉粒。
在距离这家酒店大概 300 米的置地广场里，就有一家麦当劳餐厅。门口的 Hello Kitty 玩具吸引了一些人停下脚步，敞开式的门店里坐满了来逛街的消费者，收银台前黑压压聚着 10 多个排队的顾客。他们对于几百米外高档酒店里所发生的一切都毫无所知。不过，他们也不必知道，因为这些所谓的创意料理，都不会进入麦当劳的日常菜单。
“今天的核心不是我在这里吃到，而以后在麦当劳吃不到。而是告诉大家，其实麦当劳的食材是新鲜有品质的，和你们在家里用的是一模一样的。”麦当劳中国区公共关系部的副总裁许颖婷说。
这么大场面的活动，当然少不了专家站台。来自上海交通大学医学院营养系的蔡美琴教授对来客表示：“其实从我们营养学的角度出发，食品是没有垃圾食品、健康食品之分的。有的是不好的搭配，或者不合理的生活方式导致的。”
这可能是一个含糊其辞的说法，如果蔡教授说的不是天然食品，那几乎可以用“不负责任”来形容。食品加工业发展至今，原料早已发生了翻天覆地的改变，大量化学元素掺入以便于加快工业生产的速度，以及扩大全球化供应的销售版图，如果不是这些“高超的技术”，食物根本不可能放得这么久、做得这么快以及卖给这么多人。在层层的工业合作链条里，质量纰漏也不可回避。如今少有人提及的福喜事件，是“把食物变成垃圾”的最佳注解。
当然，蔡教授说的可能只是麦当劳摆在台面上的那些胡萝卜和西红柿——这些食材本身并没有任何象征意义(还健康得要命)，直到它变成麦当劳食谱的一部分。麦当劳认为它代表健康生活和公司的未来，你觉得呢?（来源：好奇心日报 作者：徐婧艾）
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