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或转换经营策略
仔细研究全聚德发出的人事变动公告，王志强由董事长“降格”为董事、邢颖不再担任总经理但保留董事、施炳丰不再担任董事会秘书但保留副总经理、张冬梅不再担任董事。
段一品告诉记者，从职能来看，董事长的核心职责是“战略决策”，总经理的核心职责是“落实董事长的战略决策并进行日常经营决策”，董事会秘书核心职责“负责董事会日常运作及发布消息，是董事会的喉舌”。对这些职位做出调整有可能是从战略决策到经营决策整个链条的更新与调整。
通过观察可以发现，全聚德的转型确实在悄悄进行中：从2015年7月2日起，全聚德在北京的13家直营店全部更换2015版菜单，曾经在APEC国宴上大放异彩的“盛世牡丹”烤鸭首次走上百姓餐桌。全聚德表示，新菜单的出炉标志着全聚德全面向百姓宴请市场转型。
在2015年，全聚德除了持续推进连锁经营之外，在已有天猫商城全聚德旗舰店的基础上，全聚德陆续发展天猫超市、京东商城等多个线上主流商城。全年线上平台累计发货额3414.60万元，同比增长44.76%。
不过，对于大众化策略，王志强的态度并不积极。他曾在全聚德2014年股东大会上表示，对于湘鄂情，放弃80元以上的菜，做80元以下的大众餐，我们的态度是表扬，而不鼓励。王志强称，“从180元拉到了130元-140元，上座率高了，但是人均客单价却降低了不少。”
此前，全聚德投资方IDG资本也表达了对全聚德团队向市场化转型的担忧。IDG资本是全聚德在2013年引进的资方，同时引进的还有华住酒店等战略性投资者，旨在引入市场化的运营机制。
IDG资本相关负责人曾对外表示，虽然对全聚德前景看好，但对全聚德正在推进市场化运营机制，其团队能否适应原有国企管理体制向深度市场化体制的转变感到担忧。
事实上，全聚德只是高端餐饮谋求转型的一个缩影。
餐饮品牌策划人王星对《国际金融报》记者表示，餐饮市场仍然极具前景。“对于高端餐饮来说，他们要做的是放下身段，重新思考自身的定位”。
根据中国烹饪协会发布的2015年中国餐饮市场分析报告，2015年餐饮市场实现趋稳回暖，全年实现餐饮收入32310亿元，同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿的历史新时期。
在段一品看来，高端餐饮消费市场的“黄金时期”已过。当时，高端餐饮企业考虑的是规模，即开更多的店，去圈更多的顾客，只要跑马圈地，更多钱就会飞进自己的钱袋子。但如今黄金期已过，企业们更需要考虑灵活的经营策略。只有思考好“成本控制、差异化经营和更灵活的经营策略”这三个命题，才能能确保一个企业经营更稳健、生存更长久。
（国际金融报 记者 史燕君 实习生 扶黄思宇） 共2页 上一页 [1] [2] 全聚德高管更迭的正常与不正常 全聚德管理层人事更迭落定 张力任总经理 全聚德管理层更迭揭盅 此前遭深交所发函问询 全聚德高管集体离职负面影响大 监管须2方面加强 全聚德高管履新 邢颖为董事长、张力任总经理 搜索更多: 全聚德 |
