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“85度C进入大陆发展的时机是对的，但在最好的时间内，85度C没有确立起其品牌的鲜明定位和形象，然后以此建立起它广泛的粉丝群体。”中国餐饮产业研究院院长吴坚此前在接受媒体采访时曾表示，“85度C产品品类太多，不大利于在追求潮流和新鲜的目标群体中，去建立它所生产产品的竞争力。”
而在2015年，河南烘焙行业最受关注的事件，莫过于郑州好嘉利的倒下。作为曾经的郑州烘焙行业代表品牌，好嘉利鼎盛时期在全国开了上百家门店，甚至还准备在香港上市，最终却被巨额债务压垮，创始人更是自曝曾受到生命威胁。
这一切都让河南的烘焙企业感到高度紧张，时刻在思考自己所面临的市场形势，寻找转型的出路。
观点
品牌比规模更重要
来自互联网跨界的竞争、来自传统餐饮业拓展业务品类的竞争，再加上烘焙业很多群体的极致单品带来的冲击，多种新形势、新业态都让传统的烘焙连锁企业倍感压力。
武汉仟吉河南区总经理杨清华表示，在进驻河南之前，仟吉考察了河南市场很久，从市场布局的密度来看，已高于一般的省会级城市。而好利来、元祖这类内地一线品牌，并没在此讨到太多便宜。
“大型烘培连锁品牌体量大、战线长，在应对市场形势的变化时难免显得笨拙。”郑州贰叁时甜品创始人谢忠岳认为，烘焙行业的转型必须先从物料的全面优化开始。
“消费者已经对烘焙食品的表现形式和质量提出了更高要求，越是大型的烘焙企业，做出调整的成本越高，但是如果舍不得大出血，就只能面临慢慢被消费者抛弃的局面。”谢忠岳说。
焙友之家董事长吴金恒认为，这两年烘焙行业进入了调整期和洗牌期，“烘焙行业竞争激烈，洗牌也比较容易。由于烘焙行业的进入门槛不高，它作为劳动密集型行业、服务行业吸纳了大量创业者，竞争的激烈程度不言而喻。”
“好嘉利和85度C的例子都说明了，品牌其实比规模更重要，不管是不是本土企业，烘焙品牌都必须遵从经济形态的变化，尊重当地消费者习惯，才能保住自己的竞争力。”吴金恒说。 （河南商报 记者 王菁） 共2页 上一页 [1] [2] 85度C将正式撤出淄博 会否掀烘焙业关店潮序幕？ 选址必选核心区？85度C告诉你凑热闹可能掉沟里 1-11月大陆地区85度C营收年增11％ 占集团71％ 85度C换帅背后：“加盟”策略正在被品牌餐饮抛弃? 85度C或步咖啡陪你后尘 总经理谢健南不干了 搜索更多: 85度C |
