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在此基础上，2016版新菜单又遴选出15道经典菜肴，直接在菜单中加入能点明菜品特色的文字介绍。如全聚德烤鸭的介绍写着：外烤内煮、皮酥肉嫩、鸭味香；芥末鸭掌的介绍为：手工脱骨、秘制芥末酱、化平凡为神奇；火燎鸭心的介绍则是：燎的技法，十分罕见。这些突出的文字介绍，能使消费者一目了然地了解到全聚德经典菜品的经典之处。
全鸭席概念的引入也是全聚德2016版新菜单的一大创新。通过页眉上的标注，消费者可以轻易地识别哪些是全鸭席经典菜肴、哪些不是，从而起到了引导消费的功能。此外，全聚德还首次为全鸭席经典招牌菜中的23道设置了会员价，凡持有全聚德实体卡（包括积分卡、储值卡）的会员均可享受更多实惠。
技法丰富显老店实力
在iPad等电子设备点餐大行其道的今天，2016版全聚德新菜单仍然坚持了传统的纸质印刷。对此，孙民忠表示，全聚德已经有152年历史了，是一家持久性的企业。尽管也有很多创新菜，但核心菜品是恒定的。与可以随时变化的电子菜单相比，纸质菜单给人的感觉是恒定性更好，更稳重大气，更富于传统的优秀历史文化品位，与全聚德百年传承的文化氛围更加契合。
全聚德作为中华美食的一张名片，对很多慕名前来的消费者而言，在这里就餐已不仅仅是简单地吃顿饭，而成为了一种既包含产品，又包含自然和人文环境在内的深厚历史文化内涵的精神层面的体验。
其实，无论全聚德菜单采用何种形式，传统的还是现代的、纸质的还是电子的，菜单中所承载的一道道穿越时光隧道、受到几代人喜爱的经典菜肴，以及制作这些菜肴所需的高超烹饪技艺，才是全聚德的核心价值所在。
与多数餐厅只有煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖等几种简单烹饪技艺不同，在全聚德，消费者可以品味的传承技艺可谓丰富多彩。像火燎鸭心用到的燎、糟熘三白用的糟熘、烩鸭四宝用到的烩、干烧冬笋鸭脯用的干烧、水炒三鲜鸭蛋用的水炒等，都是平日难得一见的烹饪技法，也体现了全聚德作为百年老字号，在技艺传承上的深厚功底和实力。
北京商报记者 徐慧 共2页 上一页 [1] [2] 全聚德东家竞购麦当劳 烤鸭+汉堡会是绝配吗？ 中国全聚德(集团)股份有限公司2016一季报净利润同比增0.13% 全聚德用时令新品激活菜单 全聚德一季度净利增长4.16% “中国北京首膳”惹股价大涨 全聚德：没改名重组计划 搜索更多: 全聚德 |
