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6月29日起，全聚德在京直营门店统一更换2016版新菜单。与上一版相比，新菜单对集团统一销售的菜品部分再度“瘦身”，由原来的50道精选到40道。聚焦经典的同时，新菜单通过引入全鸭席概念、分级推介等举措，强化了引导消费的功能，为顾客识别全聚德招牌菜提供方便。值得一提的是，曾在APEC国宴上惊艳亮相、备受赞誉的“盛世牡丹”烤鸭，这次也正式入驻全聚德新版菜单，京城百姓在全聚德各直营门店都能品尝到这道国宴菜品。
“盛世牡丹”登陆新菜单
全聚德2016版新菜单由“全聚德烤鸭＋40道统一菜品＋40道门店自选菜品＋不超过30道门店创新菜品＋8道集团春夏养生新品”构成。据全聚德集团技术研究室主任孙民忠介绍，新菜单对统一销售菜品再度“瘦身”，由上一版的50道进一步精简为40道。这样做的目的是为了更加突出全聚德的招牌菜，让技艺传承更加集中而不分散。
实际上，被誉为“中华第一吃”的全聚德，以烤鸭为龙头，拥有集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的庞大菜品体系。而能够入选菜单的统一销售菜品，均是美誉度高、销量长期保持高位的招牌菜品。
孙民忠告诉北京商报记者，“坚持特色、优胜劣汰、适应市场”是全聚德菜单设计遵循的总体原则。实际上，全聚德2016版新菜单的结构就分别对应了这三条原则。统一销售的经典招牌菜，如芥末鸭掌、盐水鸭肝、火燎鸭心等，体现了全聚德的菜品特色；门店自选菜品，是各直营店根据区域客人的口味，优胜劣汰选出的菜品；而可以灵活更新的创新菜，则是全聚德不断适应市场新消费需求而推出的菜品。
值得一提的是，曾在“水立方”举办的APEC国宴上惊艳四座的全聚德“盛世牡丹”烤鸭，这次也正式登陆全聚德2016版新菜单。这意味着，今后京城百姓在家门口的全聚德直营店，就能领略到这道国宴菜品的风采与美味。
分级展示突出招牌菜
对很多消费者来说，面对几十、上百道菜品，究竟该如何取舍，无疑是件头疼的事。全聚德2016版新菜单通过分级推介，为消费者识别经典、选到适合的菜品提供了方便。
据孙民忠介绍，新版菜单在菜品推介上分为五级。按照推介力度由高到低，分别是占据菜单两个整页的菜品、一菜一页的经典菜品、印有文字说明的菜品、带有二维码的菜品、其他菜品。
“使用二维码推介菜品是从2015版菜单开始的，上一版10道菜品采用了这种方式。而在2016版新菜单中，共有31道菜品采用了二维码推介。”孙民忠告诉北京商报记者，顾客通过手机扫描菜品的二维码，就可以了解这道菜品的相关典故、口味特点等详细介绍，“主要是为了丰富和拓展纸质菜单的展示空间，向消费者传递更多的菜品信息，便于消费者领略百年老字号的特色菜品”。 共2页 [1] [2] 下一页 全聚德东家竞购麦当劳 烤鸭+汉堡会是绝配吗？ 中国全聚德(集团)股份有限公司2016一季报净利润同比增0.13% 全聚德用时令新品激活菜单 全聚德一季度净利增长4.16% “中国北京首膳”惹股价大涨 全聚德：没改名重组计划 搜索更多: 全聚德 |
