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一位不愿具名的业内人士坦言，根据吴国强的数据，大娘水饺业绩下滑是显然的，但比这一事实更令人担忧的是，大娘水饺的品牌已经在走下坡路，品牌形象急剧下滑。“对于主打单品类尤其是饺子这种更为传统的单品类餐饮来讲，品质是非常关键的。CVC此前曾表示看好大娘水饺的原因有产品用料、质量掌控做得好，但接手管理之后反而在关键环节缩水，确实有些失策。这也导致大娘水饺现在整个品牌价值的缩水，业绩下滑也就是必然结果了。”
摆脱CVC或迎春天
除了在产品的价格、质量上有调整之外，据知情人士透露，引入资本方后，大娘水饺大量购买机器，以求进一步推进产品的工业化生产。然而对于饺子这一特殊品类而言，目前并没有能与手工制作品质相媲美的机器，为了大规模复制而急于向工业化生产转变无疑是拔苗助长。对此，有业内人士分析，采用工厂加工统一配送的方式对于饺子这一品类而言是较轻的模式，更易于产品的标准化，也能很大程度上节省人力成本。但同时会在一定程度上牺牲饺子的口感。
中国食品产业评论员朱丹蓬此前也在接受北京商报记者采访时表示，大娘水饺与资本方的纠葛虽然与双方的理念不合有直接关系，但是饺子正面临着品类及品牌老化的双重挑战，因此近几年一直发展得不温不火，也呈现出略微收缩的态势。不过这并不意味着饺子已经过时，反而是要求企业从消费者的需求出发更加注重产品品质。
此外，在CVC收购俏江南大部分股权之后，俏江南的业绩一度大幅下滑50%，尽管有国内高端餐饮整体遇冷的因素在，但有业内人士指出，与CVC在国内餐饮市场经营运作经验有限也有比较大的关系。与俏江南案例相似的是，公开资料显示，CVC在宣布收购大娘水饺的时候也提到过上市一说。上述不愿具名的业内人士表示，或许对CVC来讲，更擅长的是操作看中的企业上市，但在具体经营上就有些捉襟见肘了，如CVC趁现在脱手大娘水饺，接盘者好好把握品质环节，强化品牌和经营，大娘水饺或许还有扭转的机会。
上海曼象单品策略创始人高点总结道，“餐饮企业寻找合作伙伴很重要，餐饮经营不是钱的问题，一定还是人的因素，即使找投资者，还是要找与餐饮食品相关联的投资者，不是有钱就能把餐饮做好”。
北京商报记者 陈杰 郭白玉 郭诗卉 共2页 上一页 [1] [2] 驱逐俏江南张兰的野蛮人 正甩卖大娘水饺? 内战过后大娘水饺创始人谈新CEO：我给打90分 三年换了三任CEO 大娘水饺还上得了市吗？ 大娘水饺更换CEO：前达美乐中国区总裁包德礼出任 美国人包德礼任大娘水饺新CEO 业内：挑战不小 搜索更多: 大娘水饺 |
