|
对于呷哺，一方面在空间的设计和结构上将传统的U型吧台减少，增加带隔断的二人连台，在保证空间利用最大化的同时，增加私密性。
同时增加四人桌的数量，并将该区域设计成日式榻榻米样式，空间增大的同时，增加了时尚感。餐厅内的照明也紧随潮流选择了工装吊灯，通过餐厅座位区和背景墙的多元设置，实现提供餐饮、商务和休闲的多种功能。
另一方面，“3.0餐厅”增加了水吧“呷茶”，将其子品牌湊湊的台式手摇茶作为主打，为顾客提供正宗台式茶饮。菜品方面也靠拢子品牌产品定位，增加高端产品，锅具从普通的不锈钢锅变为质感十足的玄铁锅，进行器皿和摆盘的不断升级。
其最受关注的调料方面，也在保留袋装调料的基础上增加自助调料台，满足不同顾客的口味及就餐需求。而服务员的着装变得更加精致，流程更加人性化。
5.由外及内，探索品牌更精准客群
从呷哺现有改造门店所处商圈我们发现，悠唐餐厅顾客群年轻时尚消费档次较高，便于新升级形象的传播。而上地华联是典型的社区性商圈，同时还是IT产业总部以及住宅核心商圈。
据品牌负责人介绍，选择这两处进行改造，是为了了解不同类型消费群体对全面升级餐厅的不同的需求和感觉。在外部改造的过程中，呷哺其实也在探索现阶段针对品牌更精准的客群定位。
尽管产品和风格调性与子品牌有着非常高的相似度，但呷哺方面表示，湊湊主要的服务对象是高端的商务交流、朋友聚会、家庭聚餐需求者，他们相对于空间的要求更高，消费价格会在120元左右。而呷哺3.0版本仍然会坚持面向大众的品牌消费定位。
呷哺所有的改变似乎都是对于品牌小火锅，一人时快餐形象的调整。力图在标准化服务流程的基础上，不断融入时尚性、人性化元素，从小火锅的快餐式定位逐渐将重心扩大为树立健康、营养、时尚的品牌形象，朝着打造健康的餐饮连锁品牌形象的方向引导。（红餐网） 共2页 上一页 [1] [2] 呷哺呷哺进军中高端火锅市场 玩转“火锅＋茶饮” 新开百家门店助呷哺呷哺营收涨一成 呷哺呷哺进军中高端市场 推出新品牌“湊湊” 呷哺呷哺推出高端子品牌-凑凑 呷哺呷哺中高端新品牌4月落户京城 搜索更多: 呷哺呷哺 |
