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step3
开辟新蓝海
外婆家经过18年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场都有出色的表现，唯独缺少高端餐饮市场。
2016年，吴国平觉得需要改变了。新推出的“宴西湖”和“你别走”，跟外婆家其它品牌比较起，其实就是三个升级：环境升级，产品升级，定位升级。
比如宴西湖，选址在杭州五星级黄龙饭店，人均客单价500元，也只提供晚餐。而宴西湖区别传统高端消费的特点，就是没有包厢。
△人均500元，还没有包厢，会有市场吗?
不设包厢，并非针对商务宴请。这是新的探索。对于成败，吴国平“有心理准备”。
但是宴西湖开业之后，市场表现超过他的意料，客人的订单已经排到了几个月之后。
他曾经跟内参君分享这种“惊喜”
“有两口子带着父母来的，有夫妻过结婚纪念日的，有过生日的......现在的生日不是越闹越好，而是在追求烛光晚餐的情调。‘宴西湖’是杭州第一个烛光晚餐餐厅......这些客人的生日、纪念日都是明确的，可以预定的。”
吴国平说，他找到高端餐饮的新方向，“把这个蓝海激活了，所以我们不是没有需求”。
这是外婆家集团品牌布局的一个信号。外婆家经过17年的发展，在平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮等市场取得的成就有口皆碑。从宴西湖开始，又有了高端副牌序列。
step4
走出去与引进来
— 走出去 —
当海底捞已经在美国、韩国、新加坡，以及台湾地区都开设了分店时，外婆家还没有“走出去”。
△走出去，是为了让别人先认识你。
2014年，吴国平宣传退休。“退休”之后，吴国平有更多时间去看世界。
他在朋友圈里晒了一组新加坡、意大利等地的照片，并发出“新加坡，外婆家即将登陆”、“外婆家开在米兰，好不好?”
这引发了大猜测：外婆家要开始描绘世界美食版图了?
此后，有消息说，新加坡有望成为外婆家的第一个海外市场，而且有可能一口气连开两家，其中一间会在克拉码头。也有消息称，美国洛杉矶或许会开出外婆家第一个海外店。
吴国平说，“在海外开店，是想打造一个与国外同行交流的场所，让人家知道我外婆家是什么了，才会愿意、放心地把他们的品牌交给我代理，我实际上不是为了走出去而开店，是为了引进来。”
— 引进来 —
相对于“走出去”繁杂，外婆家“引进来”战略就显得轻松了。
△让别人认识你的目的，就是让其信任你。
此前，吴国平从日本一家米其林餐厅引进了一碗鸡汤，成为高端品牌“宴西湖”一个爆品(相关阅读：为一碗鸡汤，外婆家吴国平买了家日本米其林)。而同样引进自日本米其林推荐餐厅的“哺哺”拉面，更让人眼前一亮，这是外婆家第一次引进独立品牌。
与这些品牌形成资本关系，无论对“中国吃货”还是投资人来说，都无疑是一件很让人心动的事情。
著名财经作家吴晓波喝了宴西湖的“鸡汤”之后，感慨万千。
“中国市场的消费升级和资本国际化，是当前两个重大的经济课题，Uncle吴不自觉地把它们拧成了一件事。如果放大来看的话，这在未来很可能是一个诱人的趋势。”
吴国平对这个社会充满感恩，说自己是社会发展的受益者。而理解社会发展，也是理解他经营智慧的路径之一。而通过18年的4步走，外婆家也告诉我们，餐饮品牌到底该如何进阶。(来源：餐饮老板内参 作者：王新磊) 共2页 上一页 [1] [2] 将排队进行到底：外婆家需踩准节奏 把握发展趋势 为一碗鸡汤，外婆家吴国平买了家日本米其林 把龙虾店开进了五星级饭店，外婆家又火了一把 曝外婆家旗下新品牌再遇山寨 吴国平都气笑了 对话外婆家吴国平：匠心到底是颗什么心？ 搜索更多: 外婆家 |
