外婆家又要卖拉面了!这个引进自日本米其林推荐的名叫“哺哺”的新秀，已是吴国平在不到半年内打出的第三张崭新副牌。
外婆家、炉鱼、蒸年青、宴西湖、你别走……现在，“外婆家”在全国开店170余家，已是仅次于海底捞的第二大连锁餐饮公司。
当你还在研究外婆家的排队时，它早已通过4步进阶，勾画出一张巨大却层次清晰的“餐饮帝国版图”!
这也是为什么，外婆家你学不会，甚至一学就死。
1|新动作|
开卖米其林拉面“哺哺”
“餐饮帝国版图”浮现
外婆家看起来挺矛盾的。
吴国平一直强调，“外婆家永远只做100个店”。他说，“在这种经济大环境下，持观望态度、放慢脚步才是最正确的举动，如果品牌打的不够牢固，风口上的猪也一样会掉下来。”
△外婆家不断推出新品牌，给顾客制造一个又一个新鲜面孔。
但是，这半年里，外婆家不断释放“新亮点”，丝毫没有放慢脚的意思。
◎ 2016年第一天
外婆家推出第一个高端品牌“宴西湖”。这是创始人吴国平用一年时间，打磨的一个客单价500元、无包厢的高端餐厅。
◎ 4个月后
另一个中高端品牌“你别走”全虾馆，作为夜宵的升级牌推出。
◎ 5月20日
外婆家相关负责人在微信朋友圈说：“来自米其林东京的拉面，即将在北京APM上市。”开业时间为6月初。
新“爆点”不断，传统业务也丝毫没有放慢，旗下“外婆家”和“炉鱼”也在扩张，最近两大品牌同时进入温州。
除此之外，外婆家“走出去”在海外开店的步伐，也在稳步推进中。
算上拉面新品牌“哺哺”，外婆家旗下已有15个不同定位、不同客群细分的品牌，勾画出了一个具有无限想象力的“餐饮帝国版图”。
吴国平说，外婆家会走三条路，一条路做好地区代表，做出浙江、杭州特色;第二条路是做好个性代表;第三做好国际代表。
2|进阶史|
从一家店成长为一个餐饮界的巨无霸
需要几步走?
其实，吴国平并没有放“烟雾弹”，他的“新亮点”本质上是结构调整。
总结外婆家的几次战略调整，便能看出。
step1
经营压力逼出“快时尚”
1998年，吴国平从国有企业下海，和老婆靠两万块钱，在杭州马塍路路边开起一家面店，取名“外婆家”。
经营的压力逼着吴国平想出奇招——来吃饭就送婆婆牛肉面一碗。
这一招让吴国品尝够甜头。当时他总结了成功之道：让顾客惊喜，惊喜来自三个方面：食物好吃;环境优雅;价格低廉。
△多年来，外婆家最让顾客津津乐道的就是环境好，性价比高。
此后的外婆家一直朝“带给客人惊喜”的方向努力。比如，3元钱的麻婆豆腐，比如外婆家餐厅以装修档次胜出......“性价比”，始终是外婆家多年来最重要的“杀手锏”。
step2
模仿者众，转向“小而精”
当模仿者过多，吴国平认为传统“性价比”路线似乎很难玩出新花样，餐饮市场将会走向个性化和细分化，“大而全”将被“小而精”替代。
于是“外婆家”开始了多品牌化。2013年，接连有了专门吃鱼的“炉鱼”，逼格到爆的设计餐厅“穿越”，甚至还有一个来自日本的蛋糕品牌“柴田西点”。
2014年初，外婆家联手名人名家，携手开创新品牌“Uncle5”，之后，开起了路边面馆“三千尺”，徒手料理“动手吧”。
2015年，又新推出了专门做蒸菜的“蒸年青”，千岛湖铁锅菜“锅殿”。
凭借精准的定位、高性价比的优质菜品和专业贴心的服务，外婆家的消费群不断扩大。
一个商业地产在一季度的报告中说，在华东地区，活跃度高的4个品类中，外婆家旗下“外婆家”、“锅殿”、“蒸年青”3个品牌在细分品类中分别排名第一。
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