|
与近两年互联网餐企的发展速度相比，外婆家发展的并不算快，但比较稳。进入市场、落地新城市、推出新品牌、创新玩法都会比较谨慎。在2008年经济危机时，外婆家经营业绩没有下滑反而扩展新城市，吴国平多次在公开场合表示，每个人都需要吃饭，餐饮市场想象空间很大，需要的是掌握用户需求。对于上市传言，他回应，“我们实体经济，脚踏实地最重要”。不过互联网时代，年轻人更懂年轻人。尽管Uncle吴在朋友和员工的印象中，整个人很有活力，经常会有很多新鲜的想法，在2014年10月，他还是宣布退休，由80后裘晓华担任外婆家CEO。对此，Uncle吴的说法是，年轻人能和年轻消费群更好的交流。
一直以来，外婆家主打平价餐饮、中端餐饮、特色餐饮。
2015年，吴国平推出“宴西湖”，以人均500元的定价面向高级白领进入高端餐饮市场。吴国平称他想将外婆家餐饮打造成地域符号，推出宴西湖，虽然定价提高，但性价比没有降低。所谓性价比，物超所值就是性价比高。宴西湖虽然客单价不低，但性价比高，据悉，宴西湖中一款汤来自日本一家米其林店。除此之外，外婆家在2016年4月20日上线小龙虾店“你别走”。“你别走”是全虾馆，聚集世界各地的虾，品牌定位为“四季虾”和“世界虾”。吴国平曾表示，“我们要做城市代表，做杭帮菜，同时，要适应年轻人，做个性代表，把大餐饮细分为工具类和原料类，做不同的副牌。我们做一些国际代理。通过做外婆家，我意识到了，餐饮是有根的东西，不能模仿，所以我们会原版引进。”
进化
可以看出，外婆家定位为传统餐企，骨子里步步创新，除坚持匠心和品质外，餐企运维往往见微知著。比如外婆家餐桌之间距离不算远，适合吃饭不适合久聊；外婆家餐品在定价上有高低不一，几人餐都能找到平价菜的搭配；不开第101家店，每个品牌最多开100家店，第101家店末位淘汰......在高端餐饮竞争激烈时推出平价菜，在其他企业裁员期间主张招聘，在互联网过热降温后主张有效利用互联网工具、细分餐饮品牌，对趋势的预判支撑企业策略转变，创新驱动传统餐企转型和发展。不过据了解，部分地区的外婆家餐厅排队现象有所降温。在资本市场和创业者都趋于冷静，餐饮发展趋势比较明晰情况下，企业发展不进则退，外婆家在2016年还需进阶出新招。现在来看，深化原有品牌，让外婆家成为菜系地标，让品牌具有传承能力是其发展方向，增加品牌下子品牌种类，让子品牌囊括杭帮菜品种是其正在尝试及可能大力布局的地方。（来源：亿欧网） 共2页 上一页 [1] [2] 为一碗鸡汤，外婆家吴国平买了家日本米其林 把龙虾店开进了五星级饭店，外婆家又火了一把 曝外婆家旗下新品牌再遇山寨 吴国平都气笑了 对话外婆家吴国平：匠心到底是颗什么心？ 为什么吴国平说：外婆家永远只做100个店？ 搜索更多: 外婆家 |
