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发展至今外婆家仍有很多门店排队长龙。餐饮同行从外婆家的定位、选址、装修风格、菜品设计、运营方式等角度考察学习，不过除找对方向找准方式外，还需踩准市场节奏，把握市场发展趋势。
方向
1998年，外婆家还只是一家面馆。
2002年，外婆家公司正式成立，创始人吴国平，隶属于浙江外婆家餐饮有限公司，现今旗下品牌有第二乐章、速堡、指福门等品牌。1998年，杭州大型餐厅林立，商务宴市场是餐饮创业者看好的创业方向，高端餐饮盛行、平价餐饮店的短缺将工薪阶层拒之“门”外。创业之初，外婆家推出40-50元家常菜。“大家原本总是故意设定好一个请客的局面，而外婆家就是要撇开商务的概念——到外婆家，就是随便吃个饭。”吴国平曾谈到，“消费足够多才能真正了解消费者”。可以看出，他从食客到店主的身份转变，有助于外婆家针对用户进行餐厅设计和餐品出新。企业做到一定规模的餐饮老板一定吃遍大江南北，对每一类食材的每一种口味都比较了解。
现今来看，外婆家旗下很多品牌，但这些品牌其实从2012年才开始频频面向市场：2007年，成立9年的外婆家首次走出杭州；2009年，外婆家成立指福门和第二乐章；2013年，外婆家推出金牌外婆家、炉鱼、锅小二；2014年，三千尺、动手吧、Uncle5面向消费者；2015年，外婆家推出宴西湖、锅殿、蒸年青品牌。发展至今，炉鱼成为外婆家发展最好的副牌。在互联网餐企中，将做餐饮单品副牌概念炒的比较火热的当属黄太吉，不过黄太吉发展之初想做餐饮界的百丽。传统餐企和互联网餐企在发展过程中有很多类似的选择，好的运营模式也可以“跨界打劫”。
发展
在杭州的9年外婆家做什么？稳步发展。吴国平曾表示，外婆家出身杭州，但发展之初却不属于任何菜系，只要自己的客户觉得好吃就行，这种在餐饮业很外行的做法，是“外婆家”成功原因之一。据了解，外婆家通过根据用户喜好添加菜单菜品，共积累超过200道菜菜单。这对习惯给餐厅定位菜系、特色的餐饮人来说似乎有点奇怪。而对餐饮人公认的，连锁餐饮店越多，如何实现标准化管理越成为餐厅发展的瓶颈。对此，吴国平认为，“其实，一家店最难管了，店多了，反而好管理了。有很多数据可以对比，更容易发现问题。我们现在最着重去做的就是标准化管理，这也是这几年实践经验告诉我的。” 共2页 [1] [2] 下一页 为一碗鸡汤，外婆家吴国平买了家日本米其林 把龙虾店开进了五星级饭店，外婆家又火了一把 曝外婆家旗下新品牌再遇山寨 吴国平都气笑了 对话外婆家吴国平：匠心到底是颗什么心？ 为什么吴国平说：外婆家永远只做100个店？ 搜索更多: 外婆家 |
