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在孙民忠看来，由全聚德集团的中国烹饪大师、项目厨师长、“80后”“90后”青年厨师共同组成的研发团队，是保证此次新品高水准的关键。“大师们精通烹饪技艺，青年厨师更懂得年轻人的审美和口味。”
新品最终确定之后就进入了培训阶段，由全聚德集团公司人力资源部负责，录制教学片、组织大师对每道菜品进行讲解、培训考核等，确保各店厨师都能达到同样的出品质量。
精品战略“制度化”创新
全聚德门店推创新菜并不是新鲜事，但以往都是各店自行组织，新菜水平参差不齐。像这样由集团层面统一推出创新菜，还是从去年7月全聚德集团菜品研发中心挂牌才正式开始的。
孙民忠告诉北京商报记者，今后全聚德集团将一年两次统一推出新品，4月中旬到9月中旬为春夏季新品，9月中旬到次年4月中旬为秋冬季新品。时令新品将和全聚德招牌菜、其他菜系优秀菜品一起，成为全聚德菜单的重要组成部分，让广大食客常吃常新。
“以全聚德烤鸭为首的招牌菜是全聚德品牌的特色和根本，要确保传承下去不走样。但同时，全聚德也要紧跟时代消费需求不断创新。一些成功的新品将来也可能入驻主菜单，被传承下去，就像如今的"火燎鸭心"一样，成为新的经典。”孙民忠说。
作为中国餐饮的一张名片，全聚德集团自2007年上市后业绩快速增长，面对餐饮市场新常态，老字号品牌经营同样面临着产品服务升级的挑战。为此，全聚德及时调整策略。2014年6月，全聚德集团提出精品战略，首次启用“50+50”统一菜单，大幅精减了菜品数量，聚焦宴请消费市场，强化中华第一烤鸭店定位。2015年，全聚德菜单进一步瘦身为“50+40”，并首次统一推出了11道时令新品。一系列转型努力取得了成效。根据最新公布的数据，2015年全聚德集团营收、净利、上座率均稳中有升，进军烤鸭外卖和门店小型化策略也普遍被外界看好。来源：北京商报 共2页 上一页 [1] [2] 全聚德一季度净利增长4.16% “中国北京首膳”惹股价大涨 全聚德：没改名重组计划 全聚德开始做外卖 “互联网+烤鸭”飞起来？ 全聚德否认改名 宣布成立合资公司进军互联网餐饮 老字号全聚德触网“讨好”年轻人 将烤鸭做成鸭卷送外卖 搜索更多: 全聚德 |
