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既传承经典又常吃常新，百年老店全聚德正通过革新菜单结构实现这一目标。自4月中旬起，由全聚德集团菜品研发中心研发的8道春夏新品养生菜，正式登陆在京的全部13家全聚德品牌直营门店以及四川饭店、丰泽园珠市口店和丰泽园学院路店。据介绍，这批春夏新品将一直售卖到9月中旬，与届时推出的秋冬新品实现无缝衔接。从过去各门店自行推出创新菜，到如今由集团统一研发新品，全聚德集团正通过系统化、制度化创新，为菜单持续注入新鲜活力。
春夏新品登陆菜单
据全聚德集团菜品研发中心负责人孙民忠介绍，本次新推出的春夏新品养生菜共有8道，包括3道凉菜、3道热菜、2道面点。口感佳、颜值高、营养丰富是这些菜品的共同特色。
应季食材让这次的春夏新品养生菜格外清新诱人。春天是吃韭菜最好的季节，此时的韭菜集肥、滑、香、嫩、鲜于一体，营养丰富。“青韭炒鸭血”这道菜就选用新鲜的韭菜和鸭血炒制而成，鸭血炒熟后颜色红如丹枫，衬上翠绿的韭菜，让人食指大动。春天也是荠菜最肥美的季节，清香爽嫩的荠菜，配上肥美细腻的鲢鱼肉制成的鱼丸，衬着乳白色的鸭汤，制成一道“荠菜鱼丸”，汤鲜味美，回味悠长。此外，像“佛手沙拉”中的佛手瓜、“杏香黄金糕”中的黄金瓜等，也都选的是春夏应季瓜果。
摒弃菜系界线融合创新也是此次新菜品的突出特色。尽管全聚德以鲁菜为本，但这次推出的新品“杏香黄金糕”，采用杏脯、黄金瓜、鲜杏仁制作而成，酸甜适口，颇有老北京特色小吃“果子干”的范儿。“香辣胗花虾”则是一道致敬川菜经典宫保口味的菜品，一道菜中既能品尝到鸭胗的爽脆，又能尝到虾仁的滑嫩，还有花生米的香脆，吃腻了宫保鸡丁的食客大可一试。“红方”则是把轻盈的欧式乳酪蛋糕和传统中式红腐乳这两种看似毫不搭界的食品奇妙融合，用奶油干酪制成的乳酪蛋糕细腻柔和，再用覆盆子果茸制成红色的酱汁，淋在蛋糕上，一款彻头彻尾的欧式点心就被伪装成了京味十足的“红腐乳”，可谓中西合璧。
此外，作为全聚德集团倾力打造的应季新品，每道菜品在造型上也下足了功夫。比如“双色象形果”的“双色”，就是由山药泥、糯米粉、紫菜头汁等天然原料制成，不仅安全健康，而且被巧手的厨师包捏成海棠花形和山楂果形，为顾客的餐桌更添几分春意。
揭秘新菜出炉内幕
尽管此次发布的春夏新品只有8道，但实际上，菜品研发中心总共组织研发了33道新品。能够从层层选拔当中脱颖而出，最终与消费者见面的每一道新品，都可谓优中选优。
谈到新品出炉过程，孙民忠表示：“首先要制定新品研发的要求和方案。然后研发人员会根据方案要求，进行各种试制、试吃、小范围品鉴。获得一定认可的新品会被推荐到集团公司初选，入围新品再由专家组进行筛选。”孙民忠坦言，最终胜出的新品，不仅要求口感好、造型漂亮、营养健康，还要对价格及操作是否相对容易等方面综合考量。如果其他方面都很优秀，但存在操作过于繁琐、食材不易获得等问题，作为要在旗下门店全面推广的菜肴也并不适合。
事实上，正是因为将价格等因素列入考察范围，才保证了最终这8道春夏新品的亲民性。据介绍，大部分春夏新品的价位都在20-50元，最贵的“香辣胗花虾”也不足百元。全聚德会员购买这些新品，还能享受2-10元不等的优惠。 共2页 [1] [2] 下一页 全聚德一季度净利增长4.16% “中国北京首膳”惹股价大涨 全聚德：没改名重组计划 全聚德开始做外卖 “互联网+烤鸭”飞起来？ 全聚德否认改名 宣布成立合资公司进军互联网餐饮 老字号全聚德触网“讨好”年轻人 将烤鸭做成鸭卷送外卖 搜索更多: 全聚德 |
