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菜品和呷哺完全不同
以单人小火锅起家，呷哺呷哺已成为国内最大规模的吧台式涮锅连锁企业。
湊湊总经理张振纬表示，呷哺呷哺已摸索出一条独有的标准化之路：将采购延伸到农田，对于全国300个负责供应的农村合作社，叶菜都需要农户在田间收货后负责摘净、切皮切段、封装运输再到中央厨房，运输时间保证在5个小时左右。同时，在菜品的加工方面，由中央厨房统一进行量化、工业化生产，保证了产品的品质、外观形态及口味一致。例如锅底、酱料的调配放多少盐、多少味精，每包酱料多重均有严格要求。
湊湊火锅会在台式麻辣锅的基础上进行提升优化，并从就餐场景、用材的一器一具等方面来彰显火锅文化底蕴。高档的门店、高档的餐具，自然要搭配高档的菜品。
作为呷哺呷哺的第二品牌，湊湊在原材料供应方面具有得天独厚的优势。张振纬介绍，湊湊北京店的所有蔬菜食材全部来自呷哺呷哺自己的蔬菜基地。
除了蔬菜、豆制品等常见菜品之外，湊湊还提供一系列高端菜品，例如雪花牛肉全部从澳洲进口，鱼虾等河海鲜均在店内养殖，现点现杀，追求极致口感。张振纬还介绍了一道由湊湊大厨独创的特色菜：从阿拉斯加深海鳕鱼脊骨中抽出脊髓，涮煮后配上秘制蘸料，口感醇厚浓郁，满满的胶原蛋白。“这种做法极费人工，供应商一天只能做出10公斤左右。”张振纬介绍。更重要的是，湊湊选用的锅底较为清淡，不会产生油烟。
此外，他们在餐厅工程上也进行了大量的创新实验，为顾客提供了“史上最强”的超大功率火锅排风排味系统，不会让食客满身火锅味儿。
呷哺呷哺花一年多的时间打造菜品的不同：一是台湾有料大火锅，先吃再涮；二是单品不仅新鲜，还强化产地概念，比如阿拉斯加深海鳕鱼髓制作的仙境鱼髓、熬煮8小时的鸭血、海鲜棒棒糖、海鲜牛轧糖、牛PLUS(大的意思，据说女生可以此证明自己脸小)，三是宝岛特点鲜明，夜宵精华都平移了来。
张振纬说，在他看来，任何一种新产品、新模式，能不能成功关键在于对消费者具有多大价值，解决了什么样场景需求。火锅解决了亲朋好友聚餐的需求，茶饮则满足了休闲聚会的需求，这两种业态嫁接在一起，希望发挥出1+1>2的效应。
独一门的台式服务
湊湊的目标客户群在25到35岁之间，都市白领为主。这样的消费者不但对商品的品质有一定要求，还追求品牌认同感。湊湊为这一人群量身打造了一系列推广计划。“我们每一款锅底都设计了独特的打开方式，能与年轻人生活中的某些方面产生共鸣，是专属于年轻人的餐饮文化。”张振纬说。
除了“有温度”的菜品，湊湊的服务也讲究“温度感”。湊湊的服务员有一半来自台湾，为顾客提供地道的台式服务，特点是细致、周到、有人情味，又不会过分“热乎”，让顾客感到不适。张振纬说，前几家店会在这方面花功夫的，虽然成本很高，完全开起来再说。
湊湊甚至从台湾请来iPone摄影大赛大奖得主培训服务员，指导服务员如何用手机为顾客拍出美片。“在互联网时代，服务行业必须做到极致，因为你为消费者提供的一切体验都会被互联网放大。”张振纬深有感触地说。市场调查显示，在餐厅消费后有60%的顾客会在社交媒体上发表评论。因此，湊湊从一开始就把每一位顾客当成“大v”，鼓励顾客拍照、分享，以极致的细节打造口碑传播。湊湊要做“不烦人的移动互联网社交”高颜值餐厅。
张振纬还透露，湊湊今年计划开10家分店，并在未来两三年内铺向全国。“我们会不惜一切代价将湊湊快速铺开，因为湊湊的模式和理念都非常新，如果不进入其他城市很快就会被人模仿。”张振纬说。呷哺呷哺对快速扩张深有心得，目前每年新开门店100多家，未来湊湊也将保持在每年三四十家的节奏。
在公司架构上，湊湊与呷哺两个品牌独立运营，属于兄弟公司，未来具备单独上市的能力。李意雯告诉记者，湊湊的复制速度要快，但不会像呷哺呷哺那么快，要做得精细一些，我们力求开出一片不易被超越、属于自己的蓝海。
“湊湊虽是新品牌，但其主旨还是和呷哺呷哺一脉相承，那就是体现‘用户价值+情感连接’。” 李意雯称。（来源：《中国连锁》杂志 作者：王彩霞） 共2页 上一页 [1] [2] 新开百家门店助呷哺呷哺营收涨一成 呷哺呷哺进军中高端市场 推出新品牌“湊湊” 呷哺呷哺推出高端子品牌-凑凑 呷哺呷哺中高端新品牌4月落户京城 呷哺呷哺死磕海底捞：在火锅外卖上大战300回合 搜索更多: 呷哺呷哺 |
