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磨刀三年，进军中高端火锅市场，呷哺呷哺在菜品、茶饮、服务等方面做了不少功课。但“火锅+茶饮”的模式能否被广大消费者接受并喜欢，仍是未知数。
有人说，已成为中国第一大美食的火锅，在全国行业版图上，只见地方诸侯，尚无称霸王者。少数规模较大的领军企业，仅占全国火锅市场总体规模的6%，其他94%的市场份额被超千万家火锅企业所占据。尤其是40.6%的火锅消费客单价集中于50元～75元之间，中高端火锅市场尚属蓝海。
一直寄望于进军中高端市场的呷哺呷哺在3月推出了中高端新品牌——湊湊。其董事长贺光启在2015年就透露过，呷哺呷哺将在以经济型小火锅为核心业务的基础上，培养新的业务增长点，2016年推出中高端火锅品牌，以满足朋友聚会、家庭聚餐、商务宴请等中高端客户的需求。
但在激烈的市场竞争中如何获得消费者认可，仍是呷哺呷哺面临的考验。
“火锅+茶饮”主打社交牌
湊湊总经理张振纬告诉《中国连锁》记者，湊湊走的是新古典风的路线。湊湊立志打造一个更有社交情调的“为美好相聚沸腾”的全新聚会餐厅，既可以与兄弟吃火锅，又能与闺蜜尝鲜台式手摇茶，能玩得嗨，适合手机直播、拍照，又非重口味服务。
说白了，湊湊的新业态就是火锅+茶饮。呷哺呷哺中国副总裁李意雯说，这样的业态在港台也没有过，其遵循的原则依然是快速、方便、口味易接受、价格承担得起。
湊湊，一是水上相会之意，火锅与茶均由水而生;二是好朋友才能聚在一起。餐厅本有社交属性，湊湊的特点就是将这一属性放大。
湊湊欲将70%的店开在商业中心里。它并没有止步于装修与价位上的“高端”，而是更多地根据商业购物中心人群的新需求与习惯，寻找传统业态的空隙。通常，提升客流的方法有三种：延长营业时间，提高客单价，占领非餐时间，湊湊选择了第三种方法。消费者在购物中心走累了，进湊湊，和朋友坐下来歇会儿，聊会儿，喝喝茶。湊湊延伸了火锅定位，要解决的就是“有个好聚会的地方”。
据悉，湊湊期望客单价在110元~120元，同业中等，接近高端，首店将于2016年4月在北京三里屯通盈中心亮相。李意雯告诉记者，湊湊将实行会员制，会员前茶免费、冰沙免费、调料免费、甜品免费，一系列的优惠，将为湊湊快速吸粉。
呷哺呷哺的规划是要将茶饮打造成利润的主要贡献者。
为了实现这个大胆的构想，湊湊下足了功夫。
首先，湊湊的茶饮不是传统认知上的功夫泡茶，而是专门引进的地道的台式手摇茶。经由印度、锡兰、中国台湾与大陆等地遴选最佳的原叶好茶，提炼萃取精纯茶汤，通过创新的配方，调制中西合璧的口味。
另外，张振纬专程从台湾请来设计师设计湊湊的门店，大量采用暗色调木质结构，古典中带有现代气息;所有的餐具都请台湾文创大师专门设计，吃火锅用的不是普通的不锈钢锅，而是古色古香的“鼎”，强调火锅的传统文化底蕴。他透露，仅仅这只鼎就打了十几版模型才最终定稿。此外，火锅与茶，需要的气氛截然不同，场景需要用心设计，比如半包餐位，桌子一定有一面靠墙，灯光会有明显的区域分隔。
据悉，湊湊火锅用料大概90多种，锅底用料每季更迭，茶饮则有40多种。其中，平移台湾创始制作手法的珍珠奶茶等手摇茶将是一大卖点，视觉有层次，口感更劲道。
张振纬说，湊湊店一般400~700平方米，110个左右的餐位量。“我们对茶饮贡献利润寄予很大希望，堂食和外卖要做到1:1，外卖仅限茶饮。让外卖的茶饮将品牌宣扬扩散出去，会有些互联网做法，比如导入社群概念。”
经典的台式手摇茶具有以慢制快的特点，湊湊将以极致单品升华用户体验。 共2页 [1] [2] 下一页 新开百家门店助呷哺呷哺营收涨一成 呷哺呷哺进军中高端市场 推出新品牌“湊湊” 呷哺呷哺推出高端子品牌-凑凑 呷哺呷哺中高端新品牌4月落户京城 呷哺呷哺死磕海底捞：在火锅外卖上大战300回合 搜索更多: 呷哺呷哺 |
