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到日本”取经“
2015年3月，西贝参加了“中国非遗美食走进联合国教科文组织”活动，而这已是西贝莜面第二次走进联合国。
“我们因为这么一个小小的产品被选进了联合国，其实就是因为健康的理念和民间传统工艺，”贾国慧向记者介绍，西贝民间广为食用的莜麦实际上是裸燕麦，而燕麦在很多西方国家是主食之一，而且，西贝的莜面制作完全保留了传统民间加工工艺，因此能得到联合国教科文组织的青睐。
2014年底开始，西贝启用了红白格子台布，虽然增加了成本，却给餐厅带来更为时尚而国际化的品牌形象。对这些细节的关注，也正是来自于西贝对外来经验的重视。
西贝每年会多次组织店长以上的管理层前往日本考察餐饮业管理，对西贝来说，通过直观的感受学习先进者的经验来补充自身的短板，是提升餐饮管理的有效途径。
“比如有些店长平常觉得自己已经做得很干净了，抱怨检查人员说自己这不干净那不干净，而当他们自己去过日本后，才意识到原来人家这个才叫干净，我那个（干净程度）还不行。这是现场体验带来的。”贾国慧表示。
而且，三代店的思路也和不断前往日本考察有很大关系。
“日本全国的餐厅平均面积是120平米，如果设置后厨，会大大影响效率，因此，日本大多数餐厅都是采用明厨亮灶的形式，”西贝餐饮副总经理李展春称：“300~500平米的店还不是我们的最终追求，这样不足以把店开到全球，中国餐厅也迟早会走到150~120平米的规模。”
”只要跟食品安全有关，就是红线“
2015年10月1日，新的《食品安全法》开始实施，而在此之前，西贝已经开始咨询权威专家需要在哪方面发力符合新法的要求。
”我们了解到，相对于门店，新《食品安全法》对供应商和中央厨房的管理力度会加大，所以在此之前我们对中央厨房，在人员的架构上加大了力度。我们会和政府部门直接连接，得到一手资料，同时在意识和行动上尽快配合。“
经历战略转型之后的西贝在管理层上设置专人把控，从培训到检查，从意识到实践，都把食品安全摆到高压线的位置。
“我们一直讲，只有一件事能让西贝这座大厦瞬间倒塌，那就是食品安全，所以我们在食品安全上就是从意识上入手，当时第一步就是关注所有员工的洗手问题和仪容仪表。到了现在，所有人都非常警惕，只要跟食品安全有关的，就是一条红线。”李展春表示。
门店自检，分部和总部检查以及第三方检查，是西贝建立的多层食品安全监督机制。67项检查指标中有10项关乎门店是否合格的红线指标，习惯了这样一套机制的各家店面，从最初被动地接受评估，到现在开始不断寻求”为什么被扣分“和”如何做对“上。但是，要确保达到坚守食品安全红线的要求，光靠检查并不够，还需要从根源上寻找新的思路。
在李展春看来，餐饮行业雇员的流动率高，西贝每年也会面临很多新人的加入，对西贝来说，很重要的一点是如何在最短时间内加深这部分新人对食品安全的理解，这也是最大的挑战。
“我们大概有1万名员工，按50%来算，每年有5000名新员工，加上新开店面，每年一共有6、7千员工进来，如果没有进行好食品安全意识和行为规范的培训，他们就是6、7千个定时炸弹。”
把西北风味的菜肴推广到口味、偏好各不相同的华北、华东和华南，一开始很多人对西贝是否能成功开拓全国市场存在怀疑，但是实践证明，西贝所坚持并不断优化的商业模式为其带来了稳定的品质，更重要的是，对食品安全铁律一般的坚守，最终为传统西北菜式带来了一次“华丽转身”。 共2页 上一页 [1] [2] 西贝的“好吃战略”：让一切竞争回归“常识” 贾国龙迅速做大西贝 那么如何向规模要效益？ 从西贝莜面村等7大品牌布局看2016餐饮变革趋势 “亲个嘴、打个折”西贝的情人节活动你学吗？ 外婆家、西贝携手去上马云家的湖畔大学！ 搜索更多: 西贝 |
