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4月12日，全聚德集团总经理邢颖第一次脱掉了西装，以T恤衫的新形象出现在媒体面前。作为中国餐饮“一哥”全聚德的当家人，邢颖的新形象当然不是心血来潮。当日，全聚德集团正式发布“互联网＋”战略，并宣布全聚德外卖品牌“小鸭哥”在北京全面上线。把烤鸭包制成鸭卷来销售，这在全聚德历史上还是第一次。虽然外卖烤鸭卷能否被市场接受还有待验证，但全聚德与时代同步的变革之心值得点赞。
外卖启航 主打专利手作鸭卷
北京商报记者从发布会上获悉，去年曾在重庆试水、今年初在北京公测的全聚德外卖品牌“小鸭哥”4月12日起正式在北京上线。京城消费者通过小鸭哥外卖微信公众号或者百度外卖平台下单，即可在家享用几乎可与堂食媲美的全聚德烤鸭外卖。
众所周知，烤鸭外卖一直是行业难题。传统烤鸭外卖无非是将烤鸭整只或者片片送餐上门，但是这样一来，烤鸭送到客人手里往往早已凉了，不仅口感大打折扣，也没有真正解决食用的便捷性。而小鸭哥推出的手作鸭卷则基本解决了上述两大难题。
据小鸭哥运营方——北京鸭哥科技有限公司（以下简称“鸭哥科技”）总经理杨艾祥介绍，为了解决烤鸭配送到消费者手中变凉的难题，他们特制了一种加热包并取得了专利权，加热包遇水能够释放温度高达90摄氏度的蒸气。消费者用餐时，只需将加热包放在鸭卷盒的下隔层进行反应，通过自加热方式及蒸气循环的原理，6分钟的二次即时加热，就能使其达到与堂食烤鸭65摄氏度相仿的适口温度。此外，手工卷制鸭卷的形式，也解决了懒人用餐的用户需求。而且，他们还突破传统的面酱味型组合，提供年轻人喜欢的卡夫芥末酱，增加鸭卷的复合口感，对传统烤鸭进行全面的外卖化升级。
据了解，小鸭哥全聚德手作鸭卷此前已经在重庆的加班狗互联网餐厅上试跑了半年，春节前开始又在北京地区进行了公测，获得了较高评价。目前好评率达到了98%。
众所周知，烤鸭是全聚德的镇店之宝，敢把镇店之宝拿来玩儿外卖，全聚德是怎么想的？对此，邢颖表示，“创新是老字号谋求新发展的必经之路，100多年来，全聚德的烤鸭从鸭坯制作到烤制工艺，都在不断创新和提升。”不过，把烤鸭包制成鸭卷来销售，这在全聚德150多年历史上还是第一次。邢颖认为，百年老字号除了要对品质、口味、工艺坚持和坚守，在形式上更应该回到用户思维，让用户参与选择，让用户帮助迭代。“变革风险很大，但是不变革风险更大。”
依托门店 推出30款外卖餐品
不同于此前在重庆试跑，杨艾祥告诉北京商报记者，依托北京的门店优势，除了手作鸭卷之外，小鸭哥还上线了30款左右的外卖餐品，像芥末鸭掌、麻辣鸭膀丝等全聚德的招牌菜，也已通过了外卖化试验，同期上线。
据介绍，目前全聚德外卖餐品全部由全聚德门店生产。“食材、工艺、制作餐品的大厨，都与全聚德门店一样，只有部分餐品可能会针对外卖在产品形态上有一定变化，但口感、品质与门店餐品一致。”
至于外卖餐品的价格，据杨艾祥介绍，总体来说，会因为产品形态与门店餐品形态的不一致，价格和门店价格会有所不同。北京商报记者在全聚德小鸭哥微信号上看到，288元一套的全聚德手作鸭卷套餐，包含有2盒共14卷手作鸭卷、香米饭500g，以及麻婆豆腐、驴打滚、酸汤肥牛、芥末鸭掌等各一份，另还有4瓶北冰洋汽水。
同一团队既制作堂食又制作外卖，是否会影响到全聚德门店餐品的制作速度？对此杨艾祥表示，已经提前考虑到了这一问题并制定了相应对策。“我们现在正在进行数据积累，在一定数据的基础上，能够根据数据反映的情况，进行部份餐品的预生产。这样的话，尽管订单量是集中爆发的，但我们的餐品已经提前计划好了，并不会对后厨产生非常大的压力。” 但杨艾祥也承认，在初期数据积累阶段，可能会根据外卖具体情况进行限量，以确保餐品质量，避免对后厨造成过大压力，同时也会根据用户反馈及时调整。 共2页 [1] [2] 下一页 全聚德发布互联网战略 拉开模式变革大幕 全聚德否认更名“中国北京首膳” 全聚德拟改名“中国北京首膳”？来听投资者的吐槽 全聚德拟改名“中国北京首膳”？回应：并没有此事 全聚德拟改名“中国北京首膳” 遭投资者吐槽 搜索更多: 全聚德 |
