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必胜客推出榴莲披萨，被看作是对乐凯撒的阻击;比照肯德基推出的东方既白，也算不上成功;收购小肥羊，运作也存在很多争议......
这样的背景下，在第15届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，有一个人就颇为引人注目。
他就是带领肯德基从4家店一路扩张至超过4000家店，领导中国市场为百胜全球贡献了一半以上的利润，被誉为百胜中国“教父”的苏敬轼。
他剖析了百胜在中国市场运营的种种“深意”，内参君也从中窥探出他的“经营之道”，归纳为需求、品牌和企业的三个重构，这也是未来餐饮人必需要做的。
|需求重构|
物质需求升级为情感需求
必胜客为什么要改成“欢乐”餐厅?因为“欢乐”有巨大的想象空间。
▲必胜客升级为欢乐餐厅意在传达“用餐”是味觉和精神的双重享受
必胜客在国外是专业比萨店，进入中国后，因为肯德基的背景，必胜客在消费者心智上，被强行认定为是“快餐”。
这就对必胜客造成不利：提供更多的服务，价钱却卖不上去。因此，必胜客悄然转型，加了一个欢乐餐厅的名字，走休闲餐饮路线。
苏敬轼说，必胜客走休闲餐饮后发现，消费者对西餐是有很大想象空间的，什么都能做。
这背后还是需求的变化。
中国人总体的“国际化程度”越来越高，对西式的口味以及非中式的口味比过去有更多的追求。
过去中国人出国都带一箱方便面，现在都在讲究当地用什么食材，这些食材怎么在中国运用等等。
需求变化还非常快，两年前的新品牌，两年后就变成了老品牌。老品牌被普遍认为不够时尚，跟不上新兴消费者的需求。
而年轻人，更具有天然的“向新力”。很多年轻人喜欢尝试新事物，并分享给他的朋友。这种需求变化，对新品牌的成长制造了一个机会。
再加上现代科技粉丝的出现，更是迅速地改变了餐饮的运营方法。
从互联网到移动互联网，消费者的消费行为变化非常大。现在，消费者可以平常不去关心你，到吃的那个时候才去了解你。
▲苏敬轼分享《对中国餐饮业发展历史和现状的观察》
如何应对这种强烈的挑战?
苏敬轼提供的方法就是：老餐饮人员都需要重新学习，重新思考。
|品牌重构|
定位理论是否过时?
餐饮人特别崇尚定位理论，认为品牌定位越简单越精准越好，菜单越简单越好。苏敬轼并不是完全赞同。
他认为，品牌事实上并没有被严格定义，没有人规定你非要怎么做，你做什么品牌就是什么，只是消费者买不买账而已。
“从消费者角度来讲，其实没有什么不可以接受的，关键是你做到做不到的。”
同时，苏敬轼还认为，还要看品牌是否能够承担比较大的复杂度。相对来讲，品牌如果简单，消费者比较容易接受，但是要做一个复杂的品牌，必须要大，要让消费者容易接受。 共2页 [1] [2] 下一页 百胜考虑出售中国业务部分股权 估值约100亿美元 业绩不稳 百胜中国出让19.9%股权寻资本傍身 百胜回应百亿出售中国业务20%股权：暂不予置评 百胜拟出售中国业务20％股份 整体估值100亿美元 百胜旗下又一大员入华 首家Taco Bell年底开业 搜索更多: 小肥羊 百胜 |
