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呷哺呷哺正在通过新业务预期来提振投资者信心。年报披露前夕，呷哺呷哺高调宣布，推出主打聚会概念的中高端新品牌湊湊。业内分析认为，呷哺呷哺传统业务所在的快餐市场已是一片红海。作为上市公司，呷哺呷哺急需通过开辟新业务向资本市场证明盈利能力。不过，湊湊“火锅＋茶饮”的创新组合，究竟是先锋、榜样，还是前车之鉴，恐怕只有时间才能给出答案。
转向中高端
据湊湊CEO张振纬介绍，即将亮相的新品牌“湊湊”将以“精制火锅+台式手摇茶”的组合，主打“聚会”概念。从而与呷哺呷哺一人一锅的快火锅形成区隔。据介绍，目前湊湊的茶饮及茶点共有50余种，与火锅相关的产品有90余种。未来，产品也会根据顾客需求和市场反馈不断迭代。
不同于呷哺呷哺人均消费五六十元的中低端定位，湊湊设定的人均消费金额为120-150元，定位中高端餐饮。为此，湊湊在菜品、环境和服务上也都进行了全面升级。
湊湊的菜品更强调创意、稀有等概念，以凸显高档。比如一款名为“仙境龙脉”的菜品，主料是鳕鱼髓，据说加工1公斤鳕鱼髓需要10名工人工作一周，因此只能限量售卖。而像“海鲜棒棒糖”、“牛plus”等也都是颜值很高的创意菜，适合拍照发朋友圈。此外，湊湊还把台湾夜市上的经典小吃搬到了京城，而中茶西制的台式手摇茶更是时尚感十足，直接对标星巴克。张振纬表示，希望茶饮和茶点的外卖能够占到营业额的一半。
湊湊的升级还体现在环境和器皿上。餐厅装潢以“现代东方”为主调，涮火锅所用的锅也不是普通的不锈钢锅，而是请台湾设计师专门定制的鼎锅，以强调文化底蕴。
湊湊还将增加呷哺呷哺所没有的“台式服务”。张振纬告诉北京商报记者，所谓台式服务，最大特点就是“甜而不腻、优雅有分寸”。据介绍，湊湊第一家门店将有一半以上的服务员来自中国台湾，意在打造服务模式，今后会复制到湊湊的其他门店。
张振纬透露，4月中旬，湊湊将在三里屯开出第一家门店。试运营期间，会对产品、服务等进行调整。预计今年将在北京开出10家门店，未来将会在全国乃至全球拓展。
挣脱红海
对于上市一年后推出中高端新品牌的举措，湊湊方面的解释是，证明呷哺呷哺有多品牌运营的能力，也为了实现呷哺呷哺一直以来做全球化集团的梦想。
从1998年创立至今，呷哺呷哺已经做了18年火锅，建立起完整的火锅供应链，也具备了发展多品牌的条件。张振纬表示，由于火锅和茶都是最能代表中国餐饮的品类，呷哺呷哺希望把湊湊打造成既具有中国文化元素，又具有广泛适应性的餐饮品牌，将来可以推广到全球各地。
不过，以“火锅+茶饮”的全新业态组合进军中高端餐饮市场，呷哺呷哺显然也有提振业绩的考量。事实上，从呷哺呷哺上市以来披露的财报数据中不难看出，目前呷哺呷哺在盈利方面的确遇到了瓶颈。 共2页 [1] [2] 下一页 呷哺呷哺推出高端子品牌-凑凑 呷哺呷哺中高端新品牌4月落户京城 呷哺呷哺死磕海底捞：在火锅外卖上大战300回合 呷哺呷哺推出火锅外卖 不过学的不是海底捞 呷哺呷哺火锅试水外卖 借助第三方平台配送 搜索更多: 呷哺呷哺 |
