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据透露，与人们对外卖的传统印象不同，全聚德的“小鸭哥”外卖提供的产品相当于正餐，是将全聚德现有产品的精品进行组合，产品迭代的速度将非常快，主要针对白领写字楼客户群。而且在北京推的外卖产品也与四川的不完全相同，会加入更多京味儿特色。“要让年轻客人能认识全聚德。它是个老字号，但是个全新的老字号。”刘国鹏说。
老字号遭遇新新人类挑战
中国的餐饮市场正在逐渐去泡沫化，变为一个越来越纯粹的市场，依靠公款消费拉动餐饮消费的年代早已一去不返。顾客的理性消费正在倒逼餐饮企业供给侧改革。全聚德一系列变革的根源也正在于此。
刘国鹏告诉北京商报记者，“过去是厨师做什么菜，给客人吃什么菜，认为我们的厨师都是优秀的厨师、专业的厨师，他们做出的菜肯定是客人喜欢的。通过一年来的调整，我们感到如果还是沿用以往的思维定势，很难适应当前的消费市场”。所以从2015年以来，全聚德经营理念发生了变化，借助互联网思维，更加关注顾客需求和感受，以用户思维维度来审视全聚德的经营活动。
北京商报记者注意到，全聚德淮海中路店目前的人均消费为142元，与大董旗下的休闲餐饮品牌小大董的人均消费金额完全一样，令人不免猜测同以烤鸭为卖点的两大品牌暗中较劲。
中国烹饪协会副会长冯恩援对全聚德门店小型化的探索表示肯定。他表示，现在餐企最大的压力来自房租和人工成本，小型企业有助于降低管理成本。而且，小型餐饮可以更加专业，也为就近用餐提供了便利。对于餐饮老字号来说，探索门店小型化要更加关注产品设计和管理模式的创新，更好地贴近消费者需求。
北京商报记者 徐慧 共2页 上一页 [1] [2] 全聚德业绩小幅增长 这是高端餐饮转暖信号? 全聚德去年营收实现18.61亿元 全聚德华中首家直营店将落户步步高·梅溪新天地 全聚德瞄准高校烤鸭外带市场 北京热门景区周边多家超市售卖假“全聚德” 搜索更多: 全聚德 休闲餐饮 |
