【编者按】由于在传统零售转型互联网上具备丰富的经验，苏宁离开的高管很多被挖去了线下零售企业。曾在家乐福工作15年的原苏宁超市总经理万明治，就在离开苏宁后于2015年10月30日开始正式担任武汉中百集团总经理，筹划中百的线下、线上转型方案。
据了解，中百控股集团股份有限公司是中西部地区连锁规模最大、商业网点最多的商业上市公司，旗下有中百仓储、中百超市、中百百货、中百电器四家连锁公司，共有连锁网点900余个，覆盖湖北省及重庆市。此外还有自己的配送体系和生鲜物流园等。
在互联网化的尝试上，虽然自2000年起，中百集团就开设了系列网上购物平台，并于2013年推出网上商城“中百网商”和APP“掌上中百”，但前期收效不大，并且业绩一路下滑。
万明治指出，“零售行业遇到的问题，归根到底是供应链的问题。”
生病要怪“天变冷”？
万明治介绍称，超市是在卖方市场最高时期成长起来的行业，进货方式是一种“二房东”模式：供应商将货品送到商超，双方讨价还价后，商超把商品陈列于货柜，就不愁销路；并且，商超一直的盈利方式则是“渠道为王”，即以经营供应商为主。
2014年中百和永辉合作，双方捆绑与上游供应商谈判来扩大规模——这本质上并未改变需要被淘汰的传统进货模式。
按照万明治的话说，可想，这种“二房东”的上游供应链状态，会带来以下几种问题：
第一，供应商体系一致，商品同质化。
第二，新品无法进入，商品结构老化、质量下降。
第三，无自有品牌支撑商品结构。
资料显示，目前国外大型综合超市靠自有品牌来支撑商品结构的差异化，发达国家零售商主动采购的商品的比例可以达80%以上，自有品牌达20%。而在“二房东”进货方式下，国内企业并没贯彻自有品牌的商品政策。
随着经济发展，中国近年逐渐走向买方市场，或许企业最需要的，是将一直以来的自助服务，转变为注重待客的服务。
中百作为患病群体之一，路在何方？
对症下药：整理供应链
日前，中百集团宣布，计划和武商联集团、东湖创投等公司发起设立产品基金，来孵化和并购便利店、中央大厨房、B2B电商。目前已落实资金8.98亿，计划规模30亿。
万明治对此解释道，中百未来线下的前端将是便利店等零售网店，后端是为便利店提供生鲜食品的“中央大厨房”，线上是B2B平台。
从前端看，中百的战略是将门店进行“由大到小”、“由小到多”、“由多到专”的变革。除了关闭亏损门店，中百会压缩面积庞大的仓储超市（占中百业务的70%），使大部分单店面积由10000平米，缩减至3000到5000平米。
同时，中百将把生鲜类目作为发力点，加大已有便民超市的布点范围，增设更加“专业”的高端超市、生鲜超市、食品超市等主题特色店。
万明治预计，以上新业态将半年内陆续面世，5年内发展的门店超过1000家；并且在高端便利店系统布局方面，有可能与国际便利店品牌合作。
从后端看，万明治选择掀翻传统的供应商谈判制，引入“买手制”，通过中百买手团队抛掉中间层的自采，完成供应链的扁平化。据悉，在发达国家，零售商主动采购的商品比例可达80%以上，自有品牌达20%。
万明治表示，2013年起在各个行业均开始推行“买手制”，但目前为止，中国还没有完全见到，大家都属于试水阶段；全世界在买手上做得好的主要有三家：美国的沃尔玛、美国的好事多（Costco）、德国的阿尔迪（Aldi）。
“真正专业的买手是要到原厂地对商品的源头，对原材料、包材、运输成本、人工成本都有一个极庞大的核算方法，包括厂商的资质调查，这方面我都需要专业的买手来进行调查。”万明治说，未来买手制的核心商品是生鲜和干货。
目前，中百集团已设立集团商品统采中心，在采购方面会使用包销定制的方式，并增加海外直采比例。另外，中百集团也将设立自有品牌的产品。
他们说“B2C根本没戏”
除了买手直采，另一个支持中百B2B的供应链上端改革是中央大厨房。
中央大厨房是中百集团江夏生鲜物流园的重要部分，于2013年投入运营，总投资超过5亿元，生产集团的自有品牌产品。
日后，中百的大厨房将改变这种模式，引进更多品牌产品供应。并且，大厨房除了给中百商超系统供货外，也将开始给非中百的店面或超市服务，为业务做增量，实现“2B”。
“我们要做的是结合B2C整合供应链，也就是B2B，这样可以让更多店融入到中百的供应链体系中，哪怕他不是中百的店。”万明治透露，在运营管理生鲜业务上，中百计划阶段性引入老伙伴永辉的管理团队。
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