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54岁的黄建铭于1993年辞去电脑软件工程师一职，加入父亲黄南德一手经营的珍宝餐饮集团，并正式接管了掌舵权。
因为具有鲜明东南亚特色又贴近上海口味，又进行过一些本地化的改良，Jumbo在上海很受欢迎，以环贸广场店为例，该店300座，客流量平日为240人，双休假日为400~500人，人均客单价为320元左右。黄建铭表示，虽然对中国的成绩满意，但与新加坡当地相比，还有很大的发展空间。
今年中国销售占比预计达12%
与在新加坡不同，珍宝在中国都是在商场中开店，这是否会造成租金成本和价格提升？
在价格上，黄建铭说，目前在中国开店的人工成本占到25%左右（生意好占比下降），租金成本20%，菜品成本40%~50%。而在新加坡，其租金成本占比小于10%，但人工成本相对较高，所以售价基本持平。除了招牌料理原料螃蟹需要从斯里兰卡进口的螃蟹，因为新加坡是免税港，而到中国需要增加价格50%左右的税费，所以价格会比新加坡贵。税前利润，由于餐饮也竞争激烈，大约为10%左右。
在开店选址上，黄建铭的考虑是，珍宝在中国知名度不高，需要商场引流，但商场有营业时间的限制，所以也在考虑未来在中国知名度提升的情况下新的店铺的选址方向。另一方面，珍宝在新加坡设有中央厨房来保障产品质量。在中国市场考虑到未来的拓展，黄建铭也在筹建中央厨房来进行菜品初加工，但是一些招牌菜等所需的特制东南亚特色酱料等还将是在新加坡生产后进口到中国。
由于珍宝是有特色的新加坡及东南亚特色海鲜餐厅，黄建铭近年来收到不少中国相关商场或其他机构的邀请，希望其前往开店，但他却比较谨慎，尽管也注意到中国不少市场很具吸引力和消费力，但是曾在其他市场有过经验和教训的黄建铭表示：“我们在人才与管理方面还没准备好大幅扩张，出于品质考虑也不打算放开加盟。”
2015财年，珍宝销售额增长了近10%，中国市场为集团提供新增长动能，其营业额占比已经从2014年的6%，到2015年的9%。黄建铭预计到2016财年，中国区营业额占比将提升到12%。（一财网 刘琼） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: Jumbo高端餐饮 |
