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就在传统高端餐饮还在探索向大众化餐饮转型之时，一向凭借“低价、高翻”蹿红的外婆家却开始在西湖边上经营起高端餐厅“宴西湖”。对于此次进军高端餐饮，外婆家创始人吴国平在接受北京商报记者采访时表示，餐饮市场已经从外婆家初创时期的哑铃形，变成如今的纺锤形。之前，外婆家从大众餐饮消费这一最薄弱部分突围，如今宴西湖还是从餐饮市场最薄弱环节入手。有分析人士指出，从人均50元的外婆家到人均500元的宴西湖，究竟有哪些真正优质的产品及服务做支撑，恐怕是摆在新品牌面前的一道难题。
外婆家推高端新品牌
经过一年多的筹备，外婆家旗下高端餐饮品牌宴西湖于元旦正式开门营业。该店选址在杭州的第一家五星级酒店——黄龙饭店，店内装修时尚典雅，据悉，宴西湖400平方米的餐厅，仅装修花费就高达800万元。餐厅仅设有50个座位，四人座居多，不设卡座和包厢。餐厅中还滚动播放一部名为《水墨西湖》的宣传片，赋予整个餐厅更多文艺气息。据介绍，宴西湖从装修风格到餐具挑选，都是由吴国平亲自完成的，用他的话说：“开宴西湖是为了给杭州留下一个我们这代餐饮人的符号。”
据吴国平介绍，宴西湖采用的是分餐制，省去了很多消费者头疼的点菜环节，每个季度两套菜单，一年只提供八套菜单。菜品都是以杭州菜为主，原料也大多取自浙江本地，但是在烹制方法上糅合了西式的做法，为传统的杭帮菜添加了些许新元素。
宴西湖的人均消费500元，且需要提前预订餐位，据了解，目前宴西湖4月的餐位已经预订完。吴国平表示，他所针对的是家庭高端消费，并且只会在杭州开这一家宴西湖餐厅，不会将其复制到别的地方。
除了宴西湖外，吴国平告诉北京商报记者，外婆家今年还将继续围绕杭帮菜推出单品品牌，旗下虾类品牌“你别走”也将会于年后亮相。不同于宴西湖的高端路线，“你别走”仍将延续外婆家的大众定位，将根据不同的季节推出不同的虾类产品。
掘金家庭高端宴请
自从“国八条”出台后，高端餐饮市场应声而落，包括湘鄂情、净雅在内的一大批高端餐饮陷入关店潮。不过在吴国平看来，政务、商务宴请的减少并不能说明高端餐饮市场没有需求。“宴西湖所做的是面向家庭高端宴请，现在店里的客人都是来这里过纪念日，或者是给家长过生日的。”
吴国平认为，限制“三公消费”的影响不容小觑，促使餐饮市场格局发生了重大变化，从外婆家初创时期的哑铃形，变成了如今的纺锤形。之前，外婆家从餐饮市场最为薄弱的大众餐饮消费部分突围，如今宴西湖还是从薄弱环节入手。“从目前的预订情况来看，市场需求是非常旺盛的，我之前也没想到。”
根据国家统计局最新数据，2015年，全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%，比上年提升2个百分点；限上餐饮收入8667亿元，同比增长7%，高于上年4.8个百分点，回暖态势明显。这在同样定位高端的程府宴也得到了印证。据程府宴总经理崔士兵介绍，虽然程府宴已从曾经的3家门店减少到了1家，但目前程府宴的运营状况仍然不错，高端家庭宴请和承接民营企业的团餐定制，已成为主要营收来源。 共2页 [1] [2] 下一页 外婆家掌门吴国平为何选择走下神坛到餐厅端盘子 快时尚餐厅对垒：外婆家PK绿茶 外婆家吴国平在黄龙开了家高逼格餐厅 情怀独特 不要轻易学外婆家，否则可能死得很惨！ 西贝确定弃投口碑 外婆家、海底捞也将放弃 搜索更多: 外婆家 |
