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刚刚过去的2015年，中国餐饮业重回两位数增长，不过这个两位数是建立在餐企数量急剧膨胀基础上的。“仅北京的餐馆数量一年就新增了65%。盘子是大了，可分到每家企业的蛋糕却少了。”黄记煌董事长黄耕在接受北京商报记者专访时表示，餐饮业已进入饱和甚至过剩阶段，必将迎来大洗牌。而黄记煌已完成外资引入，还收购了一个新品牌，未来将继续瞄准大众餐饮市场，走多品牌、集团化发展之路，完成从餐饮运营公司向资本运作公司的转型。
大洗牌阶段到来
最新数据显示，2015年1-11月，全国餐饮收入29280亿元，同比增长11.8%，全年实现3万亿元目标毫无悬念。不过在黄耕看来，餐饮业重回两位数增长是建立在餐企数量急剧膨胀基础上的。
“‘大众创业、万众创新’，绝大部分都创到餐饮业来了。”黄耕感叹道，餐饮算是刚需行业，消费频次又高，在外界看来门槛又较低，因此，无论是受互联网冲击较大的行业谋求转型，还是青年人自我创业，餐饮都成了首选。有数据说，北京去年一年就新增了65%的餐饮门店，“想想都挺可怕的”。
伴随着千军万马的涌入，再刚需的行业也会有饱和的一天。再加上大经济环境处于下行阶段，餐饮企业普遍生意难做。前不久，黄耕作东，邀请了北京餐饮圈120多位掌门人在花家怡园京广店开了个大Party，年龄从“50后”到“90后”全覆盖，餐饮界不少风云人物到场。从大家交流的结果看，“不仅传统餐饮生意难做，新餐饮也都有各自的痛点”。
黄耕认为，如今餐饮业已经到了几万国争雄的时代，不是光有手艺、勤奋就能做的。如果产品本身不硬，没有持续营销手段，又没有雄厚资金支撑，盲目投身餐饮的结果，很可能只是交点儿学费。“2016年对餐饮业来说，一定是大洗牌之年，很多缺乏竞争力的餐饮门店将会被淘汰出局。”
做轻资产公司
面对餐饮市场的空前压力，黄耕坦言，黄记煌的对策是不断做“减法”，做轻资产公司。事实上，在黄记煌近600家门店中，直营门店仅为个位数。“强大的公司不一定非得有很重的后台，要知道自己的专业点在哪里。”
1991年开始做个体餐饮的黄耕，在京城餐饮圈可谓老资历。早年做过厨师，当过厨师长，在国有、合资、民营企业全都干过，开过4张桌子的小饭馆，也管理过数百家门店的餐饮集团。用黄耕自己的话说：“改革开放餐饮业这几十年的发展，我算是完整走了一遍。”
基于40年的从业经验，黄耕认为，连锁经营是利用社会资源的最佳方式，因为只有连锁经营才能实现异地扩张，“你必须跟本地人对接”。从2014年底开始，黄记煌开始力推“有限合伙制”，现在大部分门店都在向有限合伙制转型。这种模式最大的好处在于双方权责更清晰。
除了开店利用合作伙伴的人脉和资金外，黄记煌的供应链同样利用社会资源。“我们的供应体系是由社会化的资源公司来承担的。”黄耕说：“术业有专攻，这样我们才能更好去做我们专业的事情，把商业模式打造好，把平台公司打造好，不断增强平台公司的影响力。”
谈到门店拓展，黄耕表示要根据市场需求。“开遍中国所有省会城市的目标在2013年已经达成。全国地级以上城市有339个，黄记煌目前进驻了200多个，所以还有进一步发展的空间。” 共2页 [1] [2] 下一页 发霉大米呈上桌 黄记煌连发声明承认管理有问题 黄记煌连发声明承认管理出现问题 厨师菜刀拍苍蝇 黄记煌是如何监管全国531家店的？ 黄记煌后厨成“苍蝇乐园” 回应称系个别事件 黄记煌回应食品安全丑闻称将自查 搜索更多: 黄记煌 |
